蜜糖吐司

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简介

1充分利用怡宝62L烤箱的发酵功能,彻底解决发酵难题
2看了《康熙来了》迫不及待试验一下这款传说中的honey toast
3终于不再用“母狗专用”电热毯+整理箱来发酵了!烤箱发酵,密封保温好,温度恒定,寒冷的冬季再也不可怕了!

用料1 (1200g吐司材料)

高筋面粉 660g
40g
10g
酵母 7g
黄油 50g
水(牛奶)300g
60g

用料2 (蜜糖吐司用料)

蜂蜜 适量
水果
冰激凌
卡仕达酱(奶油酱)

蜜糖吐司的做法  

  1. 因为临时决定做吐司,都没来得及提前室温软化黄油,突然想起“发酵/解冻”这个档位也是可以解冻,遂试试效果,没想到正好预热烤箱一边揉面的功夫,切成小片黄油就充分软化了,不像微波炉出来的,一不小心就化成汤儿了

  2. 依常规揉面完成,放在导热好的金属盆内,盖潮湿屉布,放入“发酵”功能预热好的烤箱-----实测温度40度,北京“温暖”后期发酵温度略有上升,但始终没超过45度。稍加调节,配合湿度控制(屉布、水碗)完全符合发酵要求

  3. 烤箱发酵一小时后,经测试,戳洞不回缩

  4. 面团称重,分割四份后,滚圆,松弛、经两次擀卷后入模具

  5. 开始基础发酵,实测42度,湿度70%,80min后发至9分满(家用温湿度计必不可少),取出后盖上盖子

  6. 此时,调节空烤箱到烘焙档位,开始预热烤箱至200度(大土司盒需要的温度较高)

  7. 大概7-8min后,吐司盒入炉,上下火全开,开始烘烤

  8. 大约40min后出炉

  9. 如果室温较高,那么可以自行调节一下发酵温度,在烤箱门口夹一把木勺,人工降温,就能有效将温度控制在38-40度,还可根据实际情况增加开口大小

小贴士

利用烤箱的发酵功能,能解冻、发酵,这样冬季也不必为解冻黄油、没来暖气or没有暖气时候发酵儿发愁了!

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