清爽版竹笋红烧肉

用料  

竹笋 2根
五花肉 2斤
2汤勺
冰糖 2汤匙(冰糖最好,白糖也行,不要怕放多,因为肉是喜糖的)
葱段
姜片
料酒 2汤勺
生抽 2汤勺(如果觉得这个版本太清淡,可以适当添加2勺老抽)

清爽版竹笋红烧肉的做法  

  1. 肉洗净后切成方块(2厘米见方),入热水焯一下

  2. 炒锅洗净,烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉,加生抽料酒等调味料

  3. 加开水!水量刚刚没过肉即可,大火烧开,改小火煮五十分钟左右

  4. 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐!这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂

  5. 等汁挥发得差不多了,加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火,中间小火,炖出来的肉才漂亮

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