清蒸鱼

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(78 份)
好极了
46
挺好
20
一般
1
912
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简介

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

用料  

一尾
葱丝
料酒
蒸鱼 豉油

清蒸鱼的做法  

  1. 将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大,我家蒸锅蒸不下,我就给切了两半

  2. 鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜,也不用放葱姜去腥了

  3. 蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量),之后关火,闷至5分钟,即可盛出来

  4. 将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒,所以偶就地取材,只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去,那样葱香浓郁,而且鱼身也会更鲜亮

小贴士

1、一般1斤左右的整鱼,旺火足气下8分钟。根据这个标准和实际鱼的大小,酌加酌减。
2、蒸鱼调料切忌过多过杂,因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美。
3、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入,会影响口感。

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