清蒸多宝鱼

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(108 份)
好极了
89
挺好
14
一般
2
910
人做过这道菜

简介

我最喜欢宴客的时候做清蒸鱼,一来无鱼不成席;二来也省事方便,蒸鱼的时候还可以做其他菜;三来还会给客人一个惊喜:“你的清蒸鱼怎么那么好吃?”其实,诀窍就那么一点儿……

用料  

多宝鱼
红椒丝
料酒
李锦记蒸鱼豉油 用酱油和糖代替也可

清蒸多宝鱼的做法  

  1. 多宝鱼撒上盐、料酒腌制片刻,然后放葱、姜,入锅蒸7分钟;腌制片刻,这是多宝鱼的肚皮,很白哈

  2. 倒掉蒸出来的水,拣去葱姜,在鱼身上放上葱末、蒸鱼豉油,淋上热油即可。红椒用来装饰,不加也可以

小贴士

怎样才能做出口感最佳的清蒸鱼呢?怎么控制火候和时间呢?经验大分享!
我做的清蒸鱼每每都是特别成功。鱼肉恰到好处地刚刚熟,没有血水又不会蒸过,特别细嫩。
清蒸鱼实际是最简单的做鱼方法。可却很多人要么蒸不熟、要么蒸老。那么,究竟应该怎样掌握火候和时间呢?
我们先从选鱼上说起。在你还没有对清蒸鱼有个熟练地掌握之前,请选择一些比较容易不失败的鱼。比如1斤左右的武昌鱼、多宝鱼、左口鱼等。
做清蒸鱼,时间很重要。这几种鱼鱼身扁平,比较容易蒸熟。时间上也就好掌握。一般1斤大的鱼,水开后,上屉猛火蒸7分钟,然后关火焖3分钟后揭盖。保证蒸出来鱼肉恰到好处地熟,吃起来口感特别细嫩。
等掌握好清蒸鱼的操作要领之后,就可以选大一点的其他鱼了。那时候,就要根据鱼的体积、厚度、斤两来适当延长蒸制时间。通常会延长到10分钟,以不超过15分钟为宜。

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