菁制美食
孔雀开屏鱼
8.5
综合评分
267
人做过这道菜
大前天晚上北京路上很堵车，回到家中已经是快晚上8点了。急急忙忙跑菜场买了条鱼，准备回家做清蒸鱼，因为省事省时间，10分钟就可以搞定。切的时候，就想着做个孔雀开屏的形状吧，简单却惊艳，菜鸟看完都可以学会。正好也快过春节了，添点喜庆。于是，就多切了几刀，一只孔雀就悠然而生。随手拍了照片，放在微博上得瑟，还真引来很多同学的捧场。就在微薄上做了个小调查，春节#年夜饭#最不可缺少的菜。结果，99%的同学的回复都是“鱼”！真是无鱼不成席啊！
用料
孔雀开屏鱼的做法
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杀好的鱼清洗干净
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把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟
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准备其他辅料。葱切段，姜切片
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小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段
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盘子底部铺上葱姜
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将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状
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摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟
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鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食
小贴士
清蒸鱼完全攻略手册：
清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。
1、选鱼：
清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以。但那么多种类的鱼，哪种最适合清蒸呢？
最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼，多宝鱼（必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货哈）肉质细嫩，价格小贵。武昌鱼肉质略粗，但价平。这两种鱼鱼身薄，容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合，水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
味道最为鲜美的是桂鱼，价格也最贵。次之是鲈鱼，肉质接近桂鱼，价格略平。这两种鱼也是我经常选择购买的。
如果想切成我图片那种薄片，就尽量要选择鱼身长一点的鱼。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点，这样片片多，摆起来好看，如图。
厨房菜鸟，可以简单一些。切粗条即可。如下图所示：
2、酱汁调配。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。我喜欢甜口一点的酱汁，比较提鲜。
3、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。而且热油要浇在香葱碎上，会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱，大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的，也可以用花椒油来浇。
清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。
1、选鱼：
清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以。但那么多种类的鱼，哪种最适合清蒸呢？
最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼，多宝鱼（必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货哈）肉质细嫩，价格小贵。武昌鱼肉质略粗，但价平。这两种鱼鱼身薄，容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合，水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
味道最为鲜美的是桂鱼，价格也最贵。次之是鲈鱼，肉质接近桂鱼，价格略平。这两种鱼也是我经常选择购买的。
如果想切成我图片那种薄片，就尽量要选择鱼身长一点的鱼。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点，这样片片多，摆起来好看，如图。
厨房菜鸟，可以简单一些。切粗条即可。如下图所示：
2、酱汁调配。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。我喜欢甜口一点的酱汁，比较提鲜。
3、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。而且热油要浇在香葱碎上，会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱，大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的，也可以用花椒油来浇。
