孔雀开屏鱼

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
3
一般
0
207
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简介

大前天晚上北京路上很堵车,回到家中已经是快晚上8点了。急急忙忙跑菜场买了条鱼,准备回家做清蒸鱼,因为省事省时间,10分钟就可以搞定。切的时候,就想着做个孔雀开屏的形状吧,简单却惊艳,菜鸟看完都可以学会。正好也快过春节了,添点喜庆。于是,就多切了几刀,一只孔雀就悠然而生。随手拍了照片,放在微博上得瑟,还真引来很多同学的捧场。就在微薄上做了个小调查,春节#年夜饭#最不可缺少的菜。结果,99%的同学的回复都是“鱼”!真是无鱼不成席啊!

用料  

孔雀开屏鱼的做法  

  1. 杀好的鱼清洗干净

  2. 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟

  3. 准备其他辅料。葱切段,姜切片

  4. 小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段

  5. 盘子底部铺上葱姜

  6. 将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状

  7. 摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭锅,继续虚蒸3分钟

  8. 鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食

小贴士

清蒸鱼完全攻略手册:
清蒸鱼非常简单易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。
1、选鱼:
清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以。但那么多种类的鱼,哪种最适合清蒸呢?
最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼,多宝鱼(必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货哈)肉质细嫩,价格小贵。武昌鱼肉质略粗,但价平。这两种鱼鱼身薄,容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合,水开后上锅,旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文:清蒸鱼制作秘决。
味道最为鲜美的是桂鱼,价格也最贵。次之是鲈鱼,肉质接近桂鱼,价格略平。这两种鱼也是我经常选择购买的。
如果想切成我图片那种薄片,就尽量要选择鱼身长一点的鱼。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样,用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点,这样片片多,摆起来好看,如图。
厨房菜鸟,可以简单一些。切粗条即可。如下图所示:
2、酱汁调配。可以用李锦记蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油,可以用生抽加糖自己调一个酱汁。我喜欢甜口一点的酱汁,比较提鲜。
3、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。而且热油要浇在香葱碎上,会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱,大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的,也可以用花椒油来浇。

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