冬瓜卤面

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简介

小时候夏秋季蔬菜品种多一些,也非常便宜。但是家里没有冰箱,一毛钱撮堆儿买的西红柿、黄瓜、小白菜什么的,都是捡好的吃,吃了3、4天吃不完就烂掉了,冬瓜更是如此,那时市面上没有现在这种个头小的冬瓜,那时的大个头冬瓜即使家里人口多一顿也吃不了一个,切开了就特别容易坏,我家买了冬瓜,就拼命吃,唯恐坏掉浪费了。除了冬瓜汆丸子,爸爸发明了冬瓜卤面,用冬瓜打卤,全家人一顿就能干下去一只2、3斤的冬瓜。

用料  

冬瓜卤面的做法  

  1. 冬瓜切片,姜、葱、蒜切末备用

  2. 猪肉切片后用湿淀粉和黄酒煨15分钟以上

  3. 炒锅放油烧五成热时,下姜末炝锅后将肉片放入翻炒

  4. 肉片变色后加料酒、生抽适量,然后下葱丝,待葱香味逸出后盛起

  5. 把冬瓜片放进余油翻炒变色后加锅盖焖3分钟,加适量盐,盐要比平日炒菜多放

  6. 冬瓜不再泛白后把炒好的肉片倒入,下蒜末,加少量鸡精起锅装盘即可

小贴士

此面卤冬瓜清香,利尿去燥火,很适宜夏秋季吃,将面条煮好后稍过冷水,捞出以面卤拌之,喜辣者加一勺辣椒油或者老干妈辣酱,我喜欢放桂林蒜蓉辣酱,全家每人都能吃一大碗面,弟弟还会再盛第二碗,呵呵!

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