电饭煲烀白薯

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
31
挺好
5
一般
0
251
人做过这道菜

简介

小时候吃的东西少,秋冬的白薯就成了我们这些城里孩子的最好零食,秋天白薯上市时,妈妈会买个几十斤甚至百十来斤回家,放在温度比较低的楼道里,慢慢给我们做着吃。烹白薯的方法都很简单,最粗放的就是洗洗刷刷放到蒸屉上去蒸,这样的做法不大容易熟,尤其是遇上大个头的白薯,最好还切开蒸,记得爸爸老是打开锅盖用筷子戳一戳看看是不是熟了,这样的烹法儿,蒸熟的白薯经常会水溻溻的不够好吃。稍微细致些的做法是去皮儿切块儿熬汤,放上几块姜再加些红糖,冬日里热乎乎地来一碗很是舒服,有时就把白薯煮在小米粥里,这就是早饭了;爸爸做得最精细的是把削了皮的白薯切成极薄的薯片,在饼铛里稍稍放一点油,然后烤熟了吃,薯片甜脆可口,是我们最爱的零食。
插队的时候,我打猪草时经常到白薯地偷白薯,偷回来就放在热猪食的灶灰里烤熟,烤熟的白薯皮已经变得黢黑,但白薯瓤甘甜干松口感特好;那时最喜欢房东大娘做的“烀白薯”,介于煮与蒸之间,用大柴锅做出来的烀白薯特别好吃,尤其靠在锅底略有焦糊的部位更是煳香扑鼻。写这个标题让我颇费了点儿小周折,几十年来我就没理会这hu字儿咋写,真要写出来了就好好查了查,先查着个“煳”,一看释义是“食品经火变焦发黑;衣物等经火变黄、变黑”,肯定不靠谱;又查到“烀”字,这个有门儿,释义是“用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟”。
插队回城后试着用房东大娘的法子烀白薯,总是不成功,因为家里的锅没有乡下的柴锅厚,煤气灶的火不如农家柴灶的火有那种绵劲儿,也不那么均匀,后来有了电饭煲,发现用电饭煲烀白薯是一绝,想吃有烧烤风味儿的水放少些,想吃更绵软的水放多些,不煳不黏,火候适中,现在多好啊!这白薯红薯紫薯橙薯季季有,想啥时吃啥时吃,每回烀白薯,不爱吃白薯的老公时不时也叼一块儿,黑妮能吃一整个!要说用电饭煲咋整这“烀白薯”?简单得不能再简单,且听我道来:

用料  

电饭煲烀白薯的做法  

  1. 买时挑选个头不大且均匀的白薯,直径也就3、4公分吧

  2. 洗净在电饭煲内锅里摆放好,不能超过内锅的2/3

  3. 根据白薯的量和自己喜欢的软硬程度,放1~2公分深清水

  4. 盖好锅盖,按下煮饭键,待键弹起后,在保温状态保持20分钟以上

  5. 等你一揭锅,哇!白薯的甜香味道立刻窜满整个房间!就这么简单

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