海绵鸡蛋布丁

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人做过这道菜

简介

爱情就像吃西餐,循序渐进中体会食物与舌尖的缠绵,口舌的愉悅,從舌尖直达全身每一个細胞。爱情的滋味就像甜品的滋味,让人无法抗拒它的来袭。甜品出场,是一顿饭中最令人期待的美妙的环节。头盘和主菜只是序幕和过程,美味甜品才是最诱人的亮点。它把美食和爱情一起推向高潮。
饕餮盛宴,开始于前餐,完美无缺地结束于甜品。缺少甜品就算不上一顿完整的西餐,如同婚姻是爱情的结果。没有结果的爱情总是有些令人感到遗憾。有了婚姻,爱情就有了落脚的地方,两个人从此不再漂泊。一世的等待,几世的缘分。甜品出场,给这顿爱情大餐画上一个华丽完美的句号。
本周日就是“七夕”情人节了,做个小点心给你爱的他/她吧!就像杉菜和道明寺在甜品店门口分享一块蛋糕那样,互擦嘴角的蛋糕,抢吃最后一颗草莓,深情地告白:“我欠你一颗草莓,我会用一辈子还给你!”而片子的结尾,山菜拼命追向载着道明寺的公车,累倒在地,这时伸过一只手在她面前,两只戴着富有神话色彩的情侣戒指的手终于紧紧握在了一起!

用料1 

黄油 100克(切小粒,放室温软化)
中筋面粉 150克
细砂糖 100克
鸡蛋 2个
泡打粉 8克

用料2 (酱汁)

牛奶 200克
蛋黄 2个
细砂糖 50克
香草精 几滴(当然,如果用天然的香草棒来煮,效果更好)

海绵鸡蛋布丁的做法1 

  1. 黄油和砂糖打发至变白

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤1
  2. 黄油放室温软化后切小粒打散,加入糖。加入糖打发成浅色

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋,拌匀

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤3
  4. 加入鸡蛋

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤4
  5. 加入面粉和泡打粉

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤5
  6. 布丁面糊即成

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤6
  7. 模具喷油,把布丁面糊放入挤花带挤到模具中。我用了双倍剂量。一半做了莓果口味,一半做了巧克力口味。巧克力口味的模具内侧铺了一层坚果仁碎

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤7
  8. 蒸锅里放开水,蒸20分钟左右。(根据火力大小不同,时间请酌情掌握。检验方法:用手按布丁表面,很有弹性。如果你实在拿不准熟没熟,拿一个布丁倒扣,布丁轻松从模具里扣出来,说明熟了。如果还粘底,说明没熟,可以放回模具继续蒸

    海绵鸡蛋布丁的做法 步骤8

海绵鸡蛋布丁的做法2 (酱汁的制作)

  1. 把牛奶煮开。离火

  2. 糖和蛋黄一起搅打均匀

  3. 往2中倒进一点点牛奶,快速搅拌。小心不要把蛋黄煮熟

  4. 蛋,糖加了一点点牛奶后的混合物

  5. 把3倒入剩余的牛奶中,重新上火煮,一边煮一边快速搅拌,不能煮沸,但要接近沸腾状态。防止粘底结粒,酱汁开始有一点粘稠的时候关火,稠度以有一点点挂勺为佳。煮好后的酱料隔冷水放凉。吃剩的酱料入冰箱保存不得超过3天

  6. 煮至略为粘稠

小贴士

本配方所给剂量大概可以做6个小布丁。
本布丁配方是基础配方。可以按照自己口味随意变化。
变脸方案:
1,香草口味:添加一点香草精或香草粉
2,巧克力口味:可可粉加一点热水化开,配方中面粉剂量减少10%,把可可产入进面糊中即为巧克力口味。还可以在模具内壁粘一些坚果仁碎。如我图中所示。
3,莓果口味:面糊里面加几粒莓果。(注意,放上即可,不要搅拌,否则莓果汁液流出来,面糊颜色不漂亮)
4,椰子口味:取出少量面粉,以椰蓉代替。
5,柠檬口味:加几滴柠檬汁。
以此类推,自由变化。
三,酱汁的制作:
通常,西餐中的甜品在上桌的时候不会只是单一的一种食物,往往要配上酱汁,水果或者冰激凌,打发奶油等一起食用。
我图片中用的是牛奶蛋黄酱,有一点像卡式达酱,但又不完全一样。配料简单,但操作中需要比较小心。火太大,蛋黄容易熬熟。火太小,酱料无法凝结成理想稠度。
本款酱汁奶香浓郁,是我最爱的甜点酱料,没有之一。
黄色酱料上的小红桃心其实非常简单。就是把莓果(用草莓或者其他莓果均可)用打碎机打成果泥,然后滴在蛋黄酱上,用小刀或牙签一挑,就成了漂亮的桃心!(具体方法,请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006ym.html,里面有画桃心的图示。简单的一个小窍门,使你的甜点与众不同!
美食心得:蒸出来的海绵布丁,柔软有弹性,有一点像中国的发糕。西式甜品名目繁多,蛋糕,冰激凌,布丁,慕斯,梳乎厘,泡芙……以后会陆续介绍。
甜品是西餐的一个重要组成部分。Dessert是法语,原意是“从餐桌撤去餐具”,准备上甜品或水果,后来渐渐变成“餐后甜点”。甜品的世界丰富多彩,浪漫迷人。可热可凉,可甜可酸,温度百变,味道多种。享用甜品是一顿美味宴席的最后环节,所以甜品要以最佳状态和效果示人。厨师通过甜品的创作,来展现自己的精湛技艺和想要表达的思想。

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