酱香欢腾鱼

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用料  

活鲤鱼 1条(约700~800克)
葱伴侣六月香豆瓣酱 100克
白糖 120克
胡椒粉
绍酒
姜末
葱花
红辣椒

酱香欢腾鱼的做法  

  1. 将鱼洗干净后,在鱼身的两面每隔0.5~0.7厘米横切一刀(不切透,到鱼骨为止)。(要用鲤鱼需去掉鱼线,两头先切一刀,用手扥出鱼线,可以去腥味))

  2. 用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟),烫开刀口除掉腥味

  3. 炒勺放旺火上,加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀,再加入清水1,000~1,200克,烧开后,把烫好的鱼放入。把汤理烧开后,移入文火上15~20分钟,再转入旺火上烧到大开

  4. 把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤,放在盘里

  5. 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续,边边搅动,浓后浇在鱼上,再撒上香葱花、红辣椒丝即成

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