桂花米酒

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用料  

元粒儿糯米 6斤
洗净的干桂花 50克
元粒苏州甜酒药 1颗
等量米的倍数

桂花米酒的做法  

  1. 将米洗干净,泡发24小时

  2. 倒出泡米的水,(发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰)米放入电饭锅

  3. 电饭锅选择煮饭挡,保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子,用勺子打散

  4. 准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀

  5. 米饭和体温一样时,拌入酒药搅拌均匀,按压实四周,中间扒一个小窝加盖儿

  6. 放在温暖的暖气傍边,24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒,再继续发酵8小时

  7. 放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行,拌匀

  8. 继续密封、放在温暖的地方发酵24小时

  9. 发好的米酒全部呈现温润的水果甜香,糯米饭轻飘在表面,将酒渣和浑酒过滤分离

  10. 装瓶密封陈化1个月,放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了

小贴士

1.可以用来配餐、或作美食辅料:米酒鸡、鸭、鱼、肉、酒香海味.....
2.纯粮食酿造,没有一点添加。注意过程的洁净,绝对不可沾油盐不洁之类。

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