山寨版卤米粉

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简介

牛肉汤粉、排骨汤粉、酸萝卜老鸭汤粉……,能不能换换样儿?记得在桂林粉店挺爱吃卤米粉,也就是像吃卤面似的用卤拌着吃,那卤不像西红柿鸡蛋打卤面的面卤那样稠、那样内容多,只是一些细碎的原料炒在一起,有着浓浓的各种调料混合在一起的五香味道,里面好像还有某些腌制的咸菜,酸豆角、大头菜什么的,还有黄豆。
回家的路上就想着如何调制卤汁,打开冰箱取出肉馅,盯着冷藏室里的各种食物开始琢磨,最喜欢这种时刻,面对着一堆熟悉的各种食物,不断创新新的组合从而得到新鲜的美味,我挑选了潮州咸菜、白玉牌的五香干和青蒜,调料选择了生抽、红烧酱油和李锦记卤水汁。

用料  

米粉
肉馅
青菜叶
潮州咸菜
豆干
青蒜
黄酒
生抽
红烧酱油
李锦记卤水汁
高汤

山寨版卤米粉的做法  

  1. 将潮州咸菜用温水泡10分钟左右,取出切成碎末,取其艮劲儿和腌菜味道

  2. 豆干片薄片切丝再切碎末,虽然没有黄豆,但这豆制品取代了黄豆的营养

  3. 葱姜切末;另青蒜切碎末,一是调出蒜香,二是卖相漂亮

  4. 炒锅放油烧热,下姜末炝锅出香味后放入肉馅,翻炒变色后加黄酒

  5. 生抽、红烧酱油、李锦记卤水汁按照2:1:2的比例放入,下入葱花炒香,李锦记卤水汁代替了真正桂林卤米粉的各种香料

  6. 下潮州咸菜末翻炒2、3分钟,加入适量高汤,我加的是排骨汤,此时若觉咸度不够可加适量盐

  7. 下入豆干末翻炒均匀挂色后下青蒜末

  8. 关火起锅装盘即可

  9. 水烧开准备下泡好的米粉,下米粉前将青菜叶焯熟备用

  10. 下入米粉即可关火,捞出米粉后加卤水汁,喜辣者可加入各类辣酱拌食

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