奶油小餐包

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(139 份)
好极了
92
挺好
33
一般
7
1099
人做过这道菜

简介

这次做的奶油小餐包,里面夹了块黄油的,咬一口都是香香的奶油味。
我就不管啥热量了,好吃哪还管的上那茬
(这个方子的量可以做8个奶油小餐包)

用料  

高粉 250g
黄油 60g(揉面用20g、剩下40g分成8份,留做内馅)
酵母 4g
130g
全蛋液 30g
细砂糖 40g
奶粉 一大勺
2.5g

奶油小餐包的做法  

  1. 将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至面团出筋(此时状态为:面团表面比较光滑,切一小块面团,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)

    奶油小餐包的做法 步骤1
  2. 把20g黄油切成小块,加入盆中

    奶油小餐包的做法 步骤2
  3. 揉至扩展状态(此时状态为:取一小块面团,用手抻开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段)

    奶油小餐包的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

    奶油小餐包的做法 步骤4
  5. 发酵至原面团的2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上闲逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)

    奶油小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团,揉一会儿把面团中的空气排出,面团平均分割成8份,把小面团滚圆后,放室温松弛15分钟

    奶油小餐包的做法 步骤6
  7. 松弛后的面团,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开

    奶油小餐包的做法 步骤7
  8. 排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)

    奶油小餐包的做法 步骤8
  9. 等面团发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦

    奶油小餐包的做法 步骤9

小贴士

1.关于面团的湿度:所有的面包方子中的水量并不是不能变的,因为虽然都是高粉,但是面团的吸水性不同,所以在制作过程中,要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重,我这次就是开头发现面团似乎太干,不停的擅自加了好些水进去,后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿,于是我就不停的加粉进去,真是悲催啊!弄到最后的面团还是太湿了,这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是,面团材料中的水不能一次完全倒入,要边揉边加,以免面团太湿无法补救。
2.关于发酵:发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行,面团发酵理想的温度是28℃~30℃之间,相对湿度70%~75%。天气热的时候,我们可以放在室温下,盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候,就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉,先在微波炉里放一碗水,打热后,水留在微波炉内,把放面团的盆也一起放入微波炉,关上微波炉的门,这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了,水凉了,需要中途把面团暂时取出,再次把碗里的水打热后,再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下,面团发酵到2~2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住,面团发酵不是看时间的,而是看面团发酵的状态来定。
3.只关于这个小餐包的注意事项:黄油包入后一定要把收口收严实了,我这次有一个没收紧,结果烤到半程黄油都流出来了。。。
4.关于上色:在微博上请爱和自由批过这道作业了,自由说:“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。”OK,记住了,下次会在表面上色后,盖上锡纸,延长时间烤,争取做个完美的小餐包出来!谢谢自由!

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