奶油小餐包

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(240 份)
好极了
151
挺好
63
一般
16
1227
人做过这道菜

简介

这次做的奶油小餐包,里面夹了块黄油的,咬一口都是香香的奶油味。
我就不管啥热量了,好吃哪还管的上那茬
(这个方子的量可以做8个奶油小餐包)

用料  

高粉 250g
黄油 60g(揉面用20g、剩下40g分成8份,留做内馅)
酵母 4g
130g
全蛋液 30g
细砂糖 40g
奶粉 一大勺
2.5g

奶油小餐包的做法  

  1. 将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至面团出筋(此时状态为:面团表面比较光滑,切一小块面团,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)

    奶油小餐包的做法 步骤1
  2. 把20g黄油切成小块,加入盆中

    奶油小餐包的做法 步骤2
  3. 揉至扩展状态(此时状态为:取一小块面团,用手抻开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段)

    奶油小餐包的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

    奶油小餐包的做法 步骤4
  5. 发酵至原面团的2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上闲逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)

    奶油小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团,揉一会儿把面团中的空气排出,面团平均分割成8份,把小面团滚圆后,放室温松弛15分钟

    奶油小餐包的做法 步骤6
  7. 松弛后的面团,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开

    奶油小餐包的做法 步骤7
  8. 排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)

    奶油小餐包的做法 步骤8
  9. 等面团发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦

    奶油小餐包的做法 步骤9

小贴士

1.关于面团的湿度:所有的面包方子中的水量并不是不能变的,因为虽然都是高粉,但是面团的吸水性不同,所以在制作过程中,要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重,我这次就是开头发现面团似乎太干,不停的擅自加了好些水进去,后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿,于是我就不停的加粉进去,真是悲催啊!弄到最后的面团还是太湿了,这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是,面团材料中的水不能一次完全倒入,要边揉边加,以免面团太湿无法补救。
2.关于发酵:发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行,面团发酵理想的温度是28℃~30℃之间,相对湿度70%~75%。天气热的时候,我们可以放在室温下,盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候,就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉,先在微波炉里放一碗水,打热后,水留在微波炉内,把放面团的盆也一起放入微波炉,关上微波炉的门,这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了,水凉了,需要中途把面团暂时取出,再次把碗里的水打热后,再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下,面团发酵到2~2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住,面团发酵不是看时间的,而是看面团发酵的状态来定。
3.只关于这个小餐包的注意事项:黄油包入后一定要把收口收严实了,我这次有一个没收紧,结果烤到半程黄油都流出来了。。。
4.关于上色:在微博上请爱和自由批过这道作业了,自由说:“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。”OK,记住了,下次会在表面上色后,盖上锡纸,延长时间烤,争取做个完美的小餐包出来!谢谢自由!

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