红焖猪蹄

8.3 综合评分
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要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!

用料  (一汤匙=15ml)

猪蹄 500g
八角 一颗
花椒 十粒
生抽 两汤匙
老抽 半汤匙
料酒 一汤匙
冰糖 一汤匙
香油 半汤匙

红焖猪蹄的做法  

  1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

    红焖猪蹄的做法 步骤1
  2. 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

    红焖猪蹄的做法 步骤2
  3. 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

    红焖猪蹄的做法 步骤3
  4. 倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

    红焖猪蹄的做法 步骤4
  5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

    红焖猪蹄的做法 步骤5
  6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

    红焖猪蹄的做法 步骤6
  7. 加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

    红焖猪蹄的做法 步骤7
  8. 开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

    红焖猪蹄的做法 步骤8

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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