秘制红烧鸡爪

8.5
综合评分
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好极了
405
挺好
101
一般
14
4562
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简介

其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!

用料  

鸡爪 750g
花椒 一小把
八角 两个
桂皮 两小片
香叶 两小片
冰糖10g
料酒 一汤匙
老抽 三汤匙
生抽 两汤匙
十三香 半茶匙
两片

秘制红烧鸡爪的做法  

  1. 准备好食材和各种香料

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤1
  2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤2
  3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤3
  4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤4
  5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤5
  6. 煮开后,加一汤匙料酒

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤6
  7. 加入两片姜

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤7
  8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤8
  9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤9
  10. 放入冰糖

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤10
  11. 加入半茶匙十三香

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤11
  12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

    秘制红烧鸡爪的做法 步骤12

小贴士

1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。
5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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