广式腊味煲仔饭

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(521 份)
好极了
363
挺好
135
一般
5
3154
人做过这道菜

简介

煲仔饭,很喜欢吃。
一直想尝试做,各种原因搁置到现在才动手。
煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。
所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭香。
这次尝试的是最具广东特色的广式腊肠煲仔饭,很成功,昨晚小哲吃了一大碗。

用料1 

用料2 

广式腊味煲仔饭的做法1 

  1. 准备材料

    广式腊味煲仔饭的做法 步骤1
  2. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油

    广式腊味煲仔饭的做法 步骤2
  3. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时

    广式腊味煲仔饭的做法 步骤3
  4. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀

    广式腊味煲仔饭的做法 步骤4
  5. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

    广式腊味煲仔饭的做法 步骤5
  6. 把腊肠切片,再切点姜丝

  7. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟

  8. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

  9. 做调味汁

  10. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用

广式腊味煲仔饭的做法2 (调味汁)

  1. 汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

小贴士

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1:1.5左右。每种米的吸水性不同,要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准,可以先少放点水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠,味道正宗。
6、如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。

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