麻辣虾

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简介

四个小要点,就能做到吃辣椒不上火。
1.灯笼椒:冬天要吃灯笼椒,别吃小米椒,如果怕不辣,可以混合吃,但以灯笼椒为主。
灯笼椒辣中带甜,是辣椒中的上品。
2.不吃籽:灯笼椒入锅前,用剪刀剪去头部,去掉籽。只吃灯笼椒的外皮,就去掉了一半的辣火。
3.开水泡:灯笼椒去掉籽后,要用滚开的水冲泡辣椒20分钟,就又去掉一部分的辣火。
4.加点醋:在泡辣椒的开水中加点白醋,基本上辣火就没了。

用料  

草虾 300克
灯笼椒 5只
芹菜 几根
30克
30克
30克
红美人椒 2只
花椒 3克
3克
10克
鸡精 5克
孜然粉 3克
酱油 20克
辣酱 15克
香油 5克
料酒 10克
干淀粉 30克

麻辣虾的做法  

  1. 先看看原材料:芹菜几根就可以,不要多。而且细一点芹菜较好

    麻辣虾的做法 步骤1
  2. 处理:剪去虾枪;虾须;剪开虾背,挑去虾线

    麻辣虾的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜切片;芹菜切段;红美人椒切片;灯笼椒切片备用

    麻辣虾的做法 步骤3
  4. 腌制:处理好的草虾,放入容器中,加入盐3克;干淀粉30克拌匀腌制

    麻辣虾的做法 步骤4
  5. 干淀粉不能太少,否则炸出的虾不脆,基本上为虾的十分之一

    麻辣虾的做法 步骤5
  6. 炸虾:锅坐火上;倒入没过虾的油,不要倒入太多的油,因为这部分油浪费大

    麻辣虾的做法 步骤6
  7. 烧到7成热,一个一个的放入虾

    麻辣虾的做法 步骤7
  8. 炸制酥脆,也可以炸二遍

    麻辣虾的做法 步骤8
  9. 捞出沥油

    麻辣虾的做法 步骤9
  10. 炒制:锅中放油,小火依次放入花椒;灯笼椒

    麻辣虾的做法 步骤10
  11. 辣酱;炒香

    麻辣虾的做法 步骤11
  12. 然后,再放入葱姜蒜;红美人椒

    麻辣虾的做法 步骤12
  13. 芹菜段炒香

    麻辣虾的做法 步骤13
  14. 调味:炒香上述食材后,依次调入糖10克

    麻辣虾的做法 步骤14
  15. 鸡精5克;孜然粉3克;酱油20克;料酒10克炒匀

    麻辣虾的做法 步骤15
  16. 出菜:调味之后,倒入炸好的干虾

    麻辣虾的做法 步骤16
  17. 大火翻炒后

    麻辣虾的做法 步骤17
  18. 调入香油

    麻辣虾的做法 步骤18
  19. 调入胡椒粉

    麻辣虾的做法 步骤19

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