咕咕霍夫(Kugelhopf)

7.3 综合评分
205 人做过这道菜
前一阵用18cm的咕咕霍夫模具做了yellow
cake,又想着让模具更好的发挥作用,所以想做个咕咕霍夫的面包尝尝,网上找了找方子,最后用了一个日本网站看到的配方,非常好用,成品也好吃~面团液体量比较大,但是很好操作,我想咕咕霍夫的面团应该就是这样软软的吧?

用料  

高筋面粉 200g
细砂糖 30g
2g
酵母 2.5g(1/2小勺)
奶粉 5g
蛋黄 1个
鲜奶油 20g
95g
黄油 25g
杏仁片 适量
糖粉 少许

咕咕霍夫(Kugelhopf)的做法  

  1. 混合除黄油外的所有材料,搅打成有一定延展性和弹性的面团

  2. 加入软化的黄油,用手大概抓一抓,然后低速混合均匀,接着换成3档搅打成光滑,有弹性,能拉出较薄薄膜的面糊(大概5分钟)

  3. 面糊取出,整形成表面光滑的圆形,放在盆子,盖上保鲜膜。温暖湿润处,醒发到2倍大。我用了大概1.5个小时

  4. 醒发好之后,取出按扁排出多余气体,再次整形成圆形,松弛10分钟

  5. 模具底部均匀地铺上杏仁片

  6. 松弛好的面团,尽量两面都比较光滑,没有明显的面团和面团的接口,把面团中间戳洞,整形成一个圈圈~相对更光滑的一面冲上(也就是说眼睛能看到的那面),放入模具中,再稍作整形一下

  7. 放入温暖湿润处,最后醒发到大概8-9分满,就可以准备烘烤了

  8. 使用200度预热,180度烘烤,放置在下层,上下火。表面上色完毕盖锡纸~大概25分钟左右即可

  9. 出炉后立即扣出,网架放凉食用

参照这个菜谱,大家做出 247 作品

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