芋艿鸡骨酱

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简介

芋艿鸡骨酱,一道初秋时令的经典本帮家常菜。
其实,并不是鸡骨头,也不是酱状。大餐馆里已经不大见到这道菜了,太过家常的下饭菜而已。
本帮特色的浓油赤酱,加之芋艿焖至糯软之后的自然浓稠,超级美味下饭,也很适合做汤面的浇头。

用料  

光鸡
芋艿
南乳(红腐乳)
料酒
老抽
冰糖或白糖
食用油

芋艿鸡骨酱的做法  

  1. 芋艿洗净,连皮煮熟(筷子能戳进即可),放凉后去皮切滚刀块

  2. 光鸡洗净,斩块;葱切段,姜切片

  3. 锅中放食用油烧热后,下葱段,姜片爆香,下鸡块翻炒断生

  4. 下料酒翻炒出香后,下老抽,碎冰糖,南乳翻炒均匀上色

  5. 加适量水淹没鸡块,煮滚后改小火焖煮10分钟左右

  6. 下芋艿块,继续焖煮5分钟;转大火,收稠汤汁即可

小贴士

1.最好选用童子鸡或小母鸡(hen),肉质较嫩;
2.若无南乳,可用豆瓣酱,或柱侯酱

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