葱烤鲫鱼

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葱烤鲫鱼,地道的本帮家常菜,浓油赤酱,咸鲜微甜,还有浓郁的葱香。
这个“烤”字,也许不够确切;如博友建议的,“火高”更合适,意指小火慢炖;不过,菜名呢,大抵都是约定俗成的;哪家本帮菜馆里都只见“葱烤鲫鱼”,倒也不必太过较真,对吧~~

用料  

鲫鱼
食用油
料酒
冰糖或白糖
老抽
生抽
生粉

葱烤鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼清理干净后尽量擦干,在背部划几刀,在肚腹中塞入葱结姜片,把鱼全身薄薄地抹一层生粉

  2. 锅烧热后倒入食用油,立即放下鱼,小火慢煎至两面金黄八成熟

  3. 小心盛出鱼,添加适量食用油烧热后,下大量葱段姜片爆香

  4. 将鱼整条放入后,下料酒出香,下老抽,生抽,冰糖,适量水,煮滚后改小火炖15分钟,当中翻面一次

  5. 开大火,收稠汤汁即可出锅装盆

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