葱㸆大排
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人做过这道菜
crazy_go
分享用了好多年的红烧大排配方，煮的时候不会脱浆，整体香浓入味！大排肉非常酥软，筷子一夹就会掉下来～
一次性可以多做一些，一个人的时候可以解锁大排饭🍚或大排面🍜
🌟煮面的话可以搭配炒雪菜和荷包蛋，真的有解锁童年味道～
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🌟🥩葱㸆大排
用料：
带骨大排 900g（约10块）
小葱 一把 约80g
生抽 15-20ml（汤汁）+15ml（腌渍）
老抽 15ml （汤汁）+5ml（腌渍）
蚝油 15ml（腌渍）
料酒 20ml （腌渍）
糖 15-20g （汤汁）+3g（腌渍）
淀粉 8g（腌渍）+50g（拍粉）
油 适量
生姜片（腌渍）
白胡椒粉 少许（腌渍）
白芝麻 少许
香叶八角 各一个
一次性可以多做一些，一个人的时候可以解锁大排饭🍚或大排面🍜
🌟煮面的话可以搭配炒雪菜和荷包蛋，真的有解锁童年味道～
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🌟🥩葱㸆大排
用料：
带骨大排 900g（约10块）
小葱 一把 约80g
生抽 15-20ml（汤汁）+15ml（腌渍）
老抽 15ml （汤汁）+5ml（腌渍）
蚝油 15ml（腌渍）
料酒 20ml （腌渍）
糖 15-20g （汤汁）+3g（腌渍）
淀粉 8g（腌渍）+50g（拍粉）
油 适量
生姜片（腌渍）
白胡椒粉 少许（腌渍）
白芝麻 少许
香叶八角 各一个
用料
葱㸆大排的做法
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做法：
❶ 大排平铺，用厨房纸巾吸干血水，再用刀背在大排上正反两面敲，将肉敲松。（肉质会变软）
❷用热水泡少许葱姜水，10分钟过滤掉葱姜，留水。腌渍大排，敲好的大排中加入15ml生抽、15ml蚝油、3g糖、5g老抽、葱姜水、8g生粉、1-2g胡椒粉，用手抓腌均匀，每一块都均匀的裹上酱料后，用保鲜膜包好，让入冰箱冷藏腌渍3小时以上，时间短会不入味。
❸大排取出，两面均匀的沾上生粉，然后放在案板上静置10分钟，让粉充分吸收（这样炸的时候不会脱浆）。
❹锅内倒入500ml油，油热后，一片片放入大排大火炸至金黄色，捞出备用。
❺再起一个锅，倒入少许油，下葱炒香，锅内加入生抽老抽糖、八角香叶，并加入600ml水煮开，然后下大排，大火煮开后，转小火盖盖子煨40-60分钟，厚大排煮久一点，薄的可以缩短时间。
❻熬煮期间需要翻动一下大排，让每块均匀入味，最后大火收汁。
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真的很香～一个人配饭可以吃2-3块
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做成大排面！也特别好吃，很适合当早餐/午餐。
