crazy_go
缙云烧饼（梅干菜肉饼）
8.2
综合评分
660
人做过这道菜
之前在杭州疯狂迷恋路边的缙云烧饼，每次吃完就会拉肚子，路边实在是太脏，所以还是自己做吧，做了八个根本不够吃……😂
在家用一个锅就可以简单做，虽然不如外面筒里的那么脆，但也很好吃。
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
如果喜欢吃发酵软饼的朋友可以看这一片菜谱www.xiachufang.com/recipe/102257810/
味道也是非常的好，两个风格不同，各有特色。
在家用一个锅就可以简单做，虽然不如外面筒里的那么脆，但也很好吃。
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃。据说，有650余年的历史。
缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。
如果喜欢吃发酵软饼的朋友可以看这一片菜谱www.xiachufang.com/recipe/102257810/
味道也是非常的好，两个风格不同，各有特色。
用料
缙云烧饼（梅干菜肉饼）的做法
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我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g
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反复洗到水清，然后在水中泡发半天。（腌制品亚硝酸盐很重，梅干菜本身很咸，但是反复洗浸泡后会不那么咸，后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗，我知道，但我接受不了不洗干净…）
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开始做面皮，先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀，顺着一个方向搅拌。
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然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中，慢慢倒水（凉水），一边倒一边搅拌，顺时针，最好用四根筷子，没那么累，没有干粉为止就是意味着不需要水了）
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搅拌到面团光滑，不粘碗边，大概需要20分钟。
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斩板上撒上干粉，取出面团，放在斩板上，手上抹粉，搓揉15分钟。
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揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的，盖上保鲜膜醒发半小时。
醒面的时候，可以开始做梅干菜肉馅儿。
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选肥一些的猪肉，切成小粒，不要搅成肉泥，要有颗粒感，粒越小越好。
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切好的猪肉粒中加入葱花，料酒，胡椒粉，盐，糖，搅拌均匀。
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锅内倒入油，烧热，放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。
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放入小米椒，梅干菜以及香菇末，一起翻炒均匀，加入老抽，生抽，糖上色上味。（自己可以试试咸淡，决定加不加盐。）
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炒好的梅干菜肉馅盛出，倒入麻油，拌均匀。
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现在把醒好的面，均等分成8个小面团。
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取一个剂子的时候，把其余面团用保鲜膜包好，以免表面风干。
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按扁一个剂子，放入馅儿。
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像包包子一样的手法转着包馅儿，收口按平。
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包好的，然后把它翻过来。
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按扁后，用擀面杖，擀平，喜欢脆脆的就擀的越薄越好，但是馅儿太多了…我擀太薄，要爆炸。
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如果没有麦芽糖浆，请看这一步，锅内倒入水和白砂糖，熬一会儿，浓稠可以关火，不要成固体。
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这样即可。（用来刷烧饼表面，粘芝麻的）
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在擀平的饼子上，刷上糖浆，撒上芝麻，黑白芝麻都可以。擀的越薄越好～
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方法1:喜欢口感锅软一些，锅子内倒油，油有点热了之后，把有芝麻的那一面向下，切记！要小火放进去（不然就黑了啊），煎一会儿看一下，变色就翻面。
方法二：喜欢口感脆的，锅子内不需要放油，全程小火，饼擀到最薄，利用热度把饼烘干，两面都烘一下。
烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的，时间控制很重要。
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翻过来，煎反面。反面可以用大一点的火煎，别用小火，不然不脆。
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煎好出锅～
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看看切面，超级好吃的。
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做好啦～
吃不完可以冰箱冷冻保存
取出煎一下就行（不要蒸）
