红烧鲈鱼

8.5
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47
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1
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用料  

红烧鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

    红烧鲈鱼的做法 步骤1
  2. 在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒

    红烧鲈鱼的做法 步骤2
  3. 锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄

    红烧鲈鱼的做法 步骤3
  4. 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

    红烧鲈鱼的做法 步骤4
  5. 鱼捞出控去多余的油份

    红烧鲈鱼的做法 步骤5
  6. 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

    红烧鲈鱼的做法 步骤6
  7. 加入醋、酱油适量、烹出香味

    红烧鲈鱼的做法 步骤7
  8. 加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子

    红烧鲈鱼的做法 步骤8

小贴士

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

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