油面筋塞肉

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简介

油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中),至今已有230多年历史。当初的制法,油面筋是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。
油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,塞进肉瓤烧煮,则别具风味。油面筋塞肉是一道很受欢迎的家常菜,中空的面筋里融入丰富的内容,将香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中,吃起来香浓适口,韵味十足。

用料  

油面筋塞肉的做法  

  1. 油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙;香菇洗净、泡发

  2. 在猪肉馅中调入葱花、姜末、黄酒、干淀粉、生抽、盐,然后顺着一个方向用力快速混合均匀

  3. 分次调入少许清水,顺向搅打至起胶

  4. 用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实。(这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心)

  5. 中火烧热锅中油、待烧至六成热时,将香菇倒入翻炒片刻

  6. 调入老抽和蚝油,加入香菇水。大火煮沸后,放入油面筋,加盖转小火,慢炖煮15分钟,使油面筋充分吸收汤汁

  7. 油菜焯水,摆入盘底,盛上香浓四溢的油面筋塞肉即成

小贴士

1、油面筋窟窿不要捅太大,以免露馅。

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