红油抄手

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用料  

红油抄手的做法  

  1. 猪绞肉置入碗内,加入盐、生抽、料酒、鸡粉、生粉搅拌均匀

  2. 分几次加入清水,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟

  3. 取一抄手皮,舀入适量猪绞肉馅,沾少许水,将抄手皮对折粘合

  4. 将抄手皮的一端沾少许水,然后两尖端重叠粘牢

  5. 取一空碗,加入辣椒油、生抽、香油、醋拌匀后,即可酱汁

  6. 烧开一锅水,沸腾后入少许盐,放入抄手大火煮滚

  7. 点一次水,煮至抄手浮起,捞起沥水盛入碗内,洒上葱花即可

小贴士

1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。
2、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑,鲜味又浓。
3、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑。全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
4、市场卖的云吞皮,即是现成的抄手皮。包抄手时,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些;抄手包好后入碟前,应洒少许面粉防粘。
5、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易煮破皮。抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
6、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放辣椒油,吃不了太辣者可减少辣椒油的份量。

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