南瓜酸奶慕斯蛋糕

简介

开始动手我才发现这城堡模子比我想象中要坑爹的多,之前用它烤过一次面包,因为没特意要满模也没仔细算容量,这次要做慕斯,简直是原料杀手啊,看着并不很大,中间还空心的,可是因为有一定的高度,吃料竟然超过10寸……而且也第一次用硅胶模子做这么大号的慕斯,脱模还是有点压力的。一路安慰自己如果脱模成功了就是城堡蛋糕,失败了就是古堡蛋糕,反正古堡嘛,时间久了肯定要有点残的……慕斯选了经典的南瓜味,应景就应到底吧。

用料1 (加固可可戚风蛋糕底)

低粉 120g
可可粉 15g
100g
植物油 65g
牛奶 80g
鸡蛋 5个
柠檬汁 少许
玉米淀粉 10g

用料2 (南瓜酸奶慕斯)

南瓜泥(很干) 475g
酸奶 500g
牛奶 240ML
吉利丁片 6片(或7片)
淡奶油 650g
60g
125g
转化糖浆 120g(可用蜂蜜代替,用量自己调整)
朗姆酒 10g
香草精 少许
6寸巧克力重酪蛋糕 一个

南瓜酸奶慕斯蛋糕的做法1 (可可戚风蛋糕底)

  1. 低粉和可可粉混合过筛,蛋黄和蛋白分开,烤箱预热180度

  2. 植物油和牛奶加20g糖,用打蛋器打至乳化

  3. 筛入过筛的低粉和可可粉,轻轻切拌至无干粉,分次加入蛋黄,搅拌匀备用

  4. 蛋白加入淀粉和柠檬汁,打发至起粗泡,加入30g糖,打发至泡沫细腻,加入30g糖,继续打发至湿性发泡,加入剩下的20g糖,直到打发到干性发泡

  5. 将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里,搅拌均匀后再加入1/3,拌匀后倒回蛋白盘里,和剩下的1/3拌匀

  6. .准备好的蛋糕糊倒入烤盘,稍微震平,放入烤箱中层,烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用

南瓜酸奶慕斯蛋糕的做法2 (南瓜酸奶慕斯(约10寸))

  1. 吉利丁片冷水泡软,捞出,加60g水,糖,隔热水加热至融化,备用

  2. 淡奶油打至7成发备用

  3. 南瓜泥加酸奶和牛奶拌匀,加入步骤一的吉利丁拌匀,再加入步骤二的打发淡奶油拌匀。因为南瓜和酸奶甜度不同,做到这里可以尝尝慕斯糊,根据个人口味加转化糖浆或蜂蜜调节下甜度。加入朗姆酒和香草精提味

  4. .将巧克力蛋糕切小块备用

  5. .将模具垫在一个烤盘上。慕斯糊倒入模具约1/3,均匀的将一半巧克力重酪蛋糕块排在慕斯糊上,再剩下的1/2慕斯糊,排好剩下的重酪重酪蛋糕块,然后倒入余下的蛋糕糊。端着烤盘将蛋糕放入冰箱,冷冻至少一夜,至慕斯变硬(不止是凝结哦)

  6. 小心拉动模具边缘和中间的烟囱部分,分开慕斯和硅胶模,大概到模具1/2的位置(不要全部拉开,不然不容易倒扣,也不能一点不拉,不然无法脱模),然后拎着模具边缘将慕斯拖到准备好的可可蛋糕底边缘。一手拎着模具边,一手托着模具底,将慕斯模扣在蛋糕底上,拖动模具,调整到蛋糕底正中的位置。将模具底边翻起来,一点点向上翻,同时拉扯中间的烟囱部分,尽量使模具和慕斯中间进入空气分开,一直到模具剥离。(这步要靠点运气,所以慕斯一定要冻硬,方便操作。我这个动了一夜还是有点软,脱模时候太心酸了,相当的担惊受怕啊。有时间尽量冻再久点。也有同学说模具事先涂点黄油会容易脱模,我倒是没涂,主要是因为懒,怕涂了黄油模具纹路太多,脱完模以后不好清洗)

  7. 然后就剩下装饰了,先打发一些淡奶油,装裱花袋里调色,然后装饰成喜欢的样子就OK了。城堡正中心其实可以放些水果吧,家里没有什么可放的东西我就随便挤了点奶油,摆了点棉花糖。正门口的骷髅偷懒用的贴纸。用的雀巢淡奶油,裱花还是不给力,不然画画也美的。最后PS两张暗黑有气氛的

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