蛋炒饭

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用料  

蛋炒饭的做法  

  1. 隔夜的米饭,抓散,使其尽量不见太大的饭团

  2. 锅烧热油,比一般炒菜多放些,洒少许葱花炝锅,不等葱花变色即下米饭,翻炒均匀,将火稍转小一点——约在中高火之间,打下鸡蛋,用炒勺迅速把鸡蛋打散、搅匀,均匀沾裹米饭,并不断翻炒,同时拍打米饭,使之没有饭团,逐渐转至高火,直至成一粒粒,加盐调味即可

小贴士

多放油
米饭打散,下锅后均匀沾油
鸡蛋下锅的温度不能是最高,否则鸡蛋会加速凝固;要迅速搅匀,在最短的时间内沾裹最多的饭粒
不断拍打,不断翻炒,最好会点儿翻勺:)
后面转至高火,能烤走湿气
中途不能加任何液体,包括调汁

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