酱汁黄鱼

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简介

一般所说的酱爆酱香或酱汁等菜肴从名字上就能听出来是山东菜,今天要说的这个菜也不例外,也是道山东菜。这个菜和山东传统菜酱汁鱼基本一样,只是我所用的原料是大黄鱼。大黄鱼由于属于海鱼,所以难免有点海腥味儿,在制作的时候放些大料去腥,另外蒜的用量稍微大点儿。可能是处于健康原因,我在做这个菜的时候白糖放的要比传统的酱汁鱼少很多。

用料  

酱汁黄鱼的做法  

  1. 将黄鱼处理干净后两面打柳叶花刀,用盐、料酒、胡椒粉打底味儿

  2. 炒锅上火加适量的油,烧至8成热时将鱼放入炸至定型后取出

  3. 原过留少许油,放面酱、少许酱油、水炒均匀,放大料、葱段、姜片、蒜粒炒香后烹料酒,放适当的水,烧开后将炸好的鱼放入,加盐、味精、白糖

  4. 转中火将鱼烧透入味后称入盘中,原汤上火烧开熬浓,点少许醋后浇在鱼身上撒香菜即可

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