红烧丸子

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红烧丸子很家常,做法各有各的方式,没有特别固定的要求。这不算是什么好菜,过去也算是下等菜,丸子有肉的和素的。素丸子多以胡萝卜豆面为主,即使是肉丸子里面也会加很多淀粉什么的。原来工厂里的小炒儿就有这个菜,几毛钱一份,也有大锅的,更便宜,在那个年代对于普通工人来说,中午吃上个烧丸子什么的算不错的了,毕竟也是荤菜。

用料  

猪肉(肥三瘦七)
葱姜水
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
水淀粉
葱花
香油
花椒粉

红烧丸子的做法  

  1. 将猪肉剁成细馅,加料酒、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、少许酱油、花椒粉、香油,顺一个方向搅拌均匀后放适当的水淀粉调和好,打上劲儿

  2. 炒锅上火,放适当的底油,烧至4成热时将肉馅挤成丸子依次下入油锅中,待定型后用手勺轻轻搅动,当丸子炸至色泽金黄后取出

  3. 原锅留少许底油,用葱花炝锅,烹料酒,放适当的水,加酱油、盐、少许白糖、胡椒粉,烧开后将丸子倒入转中火小烧一会儿,加味精,用水淀粉勾芡打明油出锅即可

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