腊味炒甜豆

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豆和豌豆非常相似,但豆小皮厚,吃法和荷兰豆相同。甜豆水分比较足,口感爽脆,味道鲜甜,炒甜豆的时候不要飞水,动作要快,只要一变颜色基本就可以了,如果炒的时候过长容易老,失去本身脆甜的味道。甜豆的吃法基本上是炒为主,可以素炒,也可以用腊肉炒,我感觉用腊肉炒出来味道会非常好,和腊味荷兰豆一样。

用料  

腊味炒甜豆的做法  

  1. 甜豆去筋洗干净,腊肉去皮切片,飞水后待用

  2. 炒锅上火,放底油烧热后用葱花姜末炝锅,放腊肉煸炒出香,烹料酒,放甜豆迅速翻炒,打少许高汤,加盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡撒蒜末翻勺打明油出锅即可

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