桂花酱鸭

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简介

今天说的这个鸭子也是我自己琢磨的,是在烧鸭子的基础上加上其他的调味品制成的。由于在酱制的时候加入了桂花做为调味品,所以成菜除特有的酱香外,还有阵阵桂花的清香。吃这个菜可以直接食用,也可以根据自己的口味配以调味汁。本人比较喜欢酸辣味汁,比较开胃。

用料  

桂花酱鸭的做法  

  1. 将鸭子处理干净后入锅中飞水烫皮,待鸭批收缩后取出封干,上面抹稀糖浆,入8成热的油中炸至表皮金黄定型后取出

  2. 炒锅上火,放少许底油,放花椒、大料炸香,放甜面酱、桂花酱和蚝油用油爆香,加少许水熬开

  3. 大锅做水,将炒好的底料倒入锅中,放葱段、拍姜、花椒、大料、桂皮、草果、甘草、香叶、丁香、枸杞、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油,烧开后将鸭子放入,转中火烧至鸭子入味后关火,在汤中浸泡8个小时后取出,控净多余的汤汁,放凉改刀装盘即可

  4. 可以根据自己的口味调配各种蘸汁,比如将鲜红尖椒泥、葱泥、蒜泥、盐、味精、糖、醋、少许酱油调和好后,浇上少许热油,这种口味的汁味道酸辣,很开胃

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