五花肉炖芋头

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用料  

五花肉炖芋头的做法  

  1. 将五花肉洗净后切成小块,芋头去皮切小块备用,锅内做水放入姜片和葱段去腥味,水烧开后放入切好的五花肉焯水

  2. 将焯水后的肉捞出滤干水分;锅刷净后擦干水分,放入少许花生油

  3. 放入冰糖,小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味,倒入焯好的肉炒匀,加入酱油、料酒、红辣椒炒匀

  4. 倒入高汤或热水,盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时

  5. 加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟左右

  6. 大火收汤汁,加入鸡精搅拌均匀即可出锅

小贴士

1、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、为了使牛肉炖得快,炖得烂,往牛肉锅放点茶叶,很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好,放入炖锅中和牛肉同煮。
3、在炖煮猪肉时,不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。用小火炖猪肉时,放几个山楂,不仅肉烂得快,而且还能增鲜。
4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香!

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