褡裢火烧

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面团 300克	肉馅 200克
北豆腐一盒	香油 10ML
生抽 5ML	料酒 5ML
白胡椒粉 2克	五香粉 2克
焙好的花椒粉 2克	蚝油 5ML
鸡汁 3ML	糖 2克
盐适量	姜末 5克
葱末 15克

做法1 (准备工作)

面粉中加入70—80度的水，和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后，用保鲜膜包好，放在冰箱里，下班回来就可以用了
和肉馅：一调咸：猪肉馅中放适量盐，少许生抽，搅拌均匀，加少许香油再搅拌。用油包住第一层的咸味。二调香：加入白胡椒粉，花椒粉，五香粉少许，姜末总量的一半和料酒，搅拌均匀。加少许香油搅拌。用油包住第二层的香味。三调鲜：加入白糖，蚝油，浓缩鸡汁或鸡精，搅拌均匀，加少许香油搅拌。用油包住第三层的鲜味。每次搅拌都要顺一个方向。拌好的肉馅放入保鲜盒。放到冰箱里下班是用就可以了

做法2 (烙褡裢火烧)

豆腐切成3毫米见方的小丁。放入加了盐的开水中浸泡10分钟
将泡好的豆腐沥干水份
和好的肉馅中加入葱和姜，加入沥干水份的豆腐
搅拌均匀，备用
面团分成50克一个的剂子，擀成25厘米长12厘米宽的长方片
均匀的铺上馅，四边各留一厘米边
从短边的一头卷起
快卷到是另一边时，按成扁的饼。捏紧两侧的口
平底锅烧热后。倒入少许油。放入饼，小火烙2分钟翻面
翻面后烙2分钟，再次翻面烙2分钟，然后还要翻面烙2分钟。即可关火

小贴士

1、面和肉最好都是早晨先准备好。馅因为入味时间长。所以比直接和完就用的肉馅更香。
2、葱和剩下的一半姜末在临用之前加入搅拌。一般我家做馅葱都是后放。我老觉得葱放在馅里时间长了就有一股臭葱味。
3、烙豆腐馅的褡裢火烧时不用加水。因为豆腐中还有水份。面皮不会干，这样烙出的饼，外皮焦黄，馅松软咸香。
4、一定要保证每面翻两次，这样烙出的饼皮更加酥脆。
5、如果不喜欢豆腐可以加入蒸熟的胡萝卜丁也很好吃。
6、豆腐用开水加盐泡能很好的祛除豆腐的豆腥味，而且利于豆腐成形。你看烙好的饼里豆腐还是小丁吧。

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