褡裢火烧

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用料  

面团 300克
肉馅 200克
北豆腐 一盒
香油 10ML
生抽 5ML
料酒 5ML
白胡椒粉 2克
五香粉 2克
焙好的花椒粉 2克
蚝油 5ML
鸡汁 3ML
2克
适量
姜末 5克
葱末 15克

褡裢火烧的做法1 (准备工作)

  1. 面粉中加入70—80度的水,和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后,用保鲜膜包好,放在冰箱里,下班回来就可以用了

  2. 和肉馅:一调咸:猪肉馅中放适量盐,少许生抽,搅拌均匀,加少许香油再搅拌。用油包住第一层的咸味。二调香:加入白胡椒粉,花椒粉,五香粉少许,姜末总量的一半和料酒,搅拌均匀。加少许香油搅拌。用油包住第二层的香味。三调鲜:加入白糖,蚝油,浓缩鸡汁或鸡精,搅拌均匀,加少许香油搅拌。用油包住第三层的鲜味。每次搅拌都要顺一个方向。拌好的肉馅放入保鲜盒。放到冰箱里下班是用就可以了

褡裢火烧的做法2 (烙褡裢火烧)

  1. 豆腐切成3毫米见方的小丁。放入加了盐的开水中浸泡10分钟

  2. 将泡好的豆腐沥干水份

  3. 和好的肉馅中加入葱和姜,加入沥干水份的豆腐

  4. 搅拌均匀,备用

  5. 面团分成50克一个的剂子,擀成25厘米长12厘米宽的长方片

  6. 均匀的铺上馅,四边各留一厘米边

  7. 从短边的一头卷起

  8. 快卷到是另一边时,按成扁的饼。捏紧两侧的口

  9. 平底锅烧热后。倒入少许油。放入饼,小火烙2分钟翻面

  10. 翻面后烙2分钟,再次翻面烙2分钟,然后还要翻面烙2分钟。即可关火

小贴士

1、面和肉最好都是早晨先准备好。馅因为入味时间长。所以比直接和完就用的肉馅更香。
2、葱和剩下的一半姜末在临用之前加入搅拌。一般我家做馅葱都是后放。我老觉得葱放在馅里时间长了就有一股臭葱味。
3、烙豆腐馅的褡裢火烧时不用加水。因为豆腐中还有水份。面皮不会干,这样烙出的饼,外皮焦黄,馅松软咸香。
4、一定要保证每面翻两次,这样烙出的饼皮更加酥脆。
5、如果不喜欢豆腐可以加入蒸熟的胡萝卜丁也很好吃。
6、豆腐用开水加盐泡能很好的祛除豆腐的豆腥味,而且利于豆腐成形。你看烙好的饼里豆腐还是小丁吧。

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