面团 | 300克 |
肉馅 | 200克 |
北豆腐 | 一盒 |
香油 | 10ML |
生抽 | 5ML |
料酒 | 5ML |
白胡椒粉 | 2克 |
五香粉 | 2克 |
焙好的花椒粉 | 2克 |
蚝油 | 5ML |
鸡汁 | 3ML |
糖 | 2克 |
盐 | 适量 |
姜末 | 5克 |
葱末 | 15克 |
面粉中加入70—80度的水,和成面团。水与面的比例是500克面粉加300ML的水。面团的软硬跟烙饼的基本相似。面团要醒上4-8小时。我是早晨和好后,用保鲜膜包好,放在冰箱里,下班回来就可以用了
和肉馅:一调咸:猪肉馅中放适量盐,少许生抽,搅拌均匀,加少许香油再搅拌。用油包住第一层的咸味。二调香:加入白胡椒粉,花椒粉,五香粉少许,姜末总量的一半和料酒,搅拌均匀。加少许香油搅拌。用油包住第二层的香味。三调鲜:加入白糖,蚝油,浓缩鸡汁或鸡精,搅拌均匀,加少许香油搅拌。用油包住第三层的鲜味。每次搅拌都要顺一个方向。拌好的肉馅放入保鲜盒。放到冰箱里下班是用就可以了
豆腐切成3毫米见方的小丁。放入加了盐的开水中浸泡10分钟
将泡好的豆腐沥干水份
和好的肉馅中加入葱和姜,加入沥干水份的豆腐
搅拌均匀,备用
面团分成50克一个的剂子,擀成25厘米长12厘米宽的长方片
均匀的铺上馅,四边各留一厘米边
从短边的一头卷起
快卷到是另一边时,按成扁的饼。捏紧两侧的口
平底锅烧热后。倒入少许油。放入饼,小火烙2分钟翻面
翻面后烙2分钟,再次翻面烙2分钟,然后还要翻面烙2分钟。即可关火