黄金脆皮水煎包

用料1 (包子皮)

发好的面团 300克
肉馅 200克
茄子 1个
25ML
香油 10ML
生抽 5ML
料酒 5ML
白胡椒粉 2克
五香粉 2克
焙好的花椒粉 2克
蚝油 5ML
鸡汁 3ML
2克
适量
姜末 5克
葱末 15克

用料2 (面糊水)

面粉 20克
凉白开水 150ML

黄金脆皮水煎包的做法  

  1. 茄子洗净,不用去皮切成小丁

  2. 炒锅加热,放入油,把茄子煸熟凉凉

  3. 调馅

  4. 包好的包子要盖上湿布,进行第二次发酵

  5. 烧热平底锅,锅中不要放油。(锅中先不放油做出的更脆参见方法决定效果——水煎包)

  6. 把包子码入锅中,每个包子之间要留有一定的缝隙,加盖中小火加热5分钟

  7. 倒入适量油,加盖加热2分钟

  8. 在20克面粉中加入150ML水,调匀成面糊水,顺着锅边倒入锅中,加盖继续加热12分钟

  9. 锅中的水烧干后,并且边缘处翘起,晃动锅时包子可以移动,即可关火

  10. 香喷喷的黄金脆皮水煎包子就做好了

小贴士

1、用茄子做馅不用去皮,皮的营养更多。如果水分大的话可以适当攥出一些,但不要攥太干。
2、茄子用油炒一下,即可以煸出一些水分,又可以使做出的馅没有生茄子味,更香。(这可是做茄子馅好吃的小窍门哟。)
3、锅一定要烧的足够热,放入包子时,即便不放油,也不会粘锅。
4、如果不喜欢脆皮底太厚的话,面糊水中的面粉可是适量减少。

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