冰酸梅汤

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人做过这道菜

简介

节气过了立夏,天气一天比一天热了起来。南国的夏,尤其的骄阳似火。中午下班出去吃饭,忘记了带伞,才几百米的路程我都被晒得两眼发黑。路边的冷饮摊有冰酸梅汤,看到那褐色的液体,我条件反射地吞口水。
想起梁实秋先生的美文《酸梅汤与糖葫芦》提到的北京琉璃厂信远斋的酸梅汤:“他家(信远斋)的酸梅汤的成功秘诀,是冰糖多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽,舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的。”美文美食相得益彰,虽然书中没有插图,我读之已经垂涎。梁先生描述他常去信远斋喝酸梅汤“不是为解渴,而是为解馋。”去年,我到北京的时候是冬天,因而未能去信远斋一饱口福,畅饮一番闻名遐迩的酸梅汤,深以为憾。梁先生还在文中写到他曾经买了上好的乌梅和冰糖尝试仿制信远斋的酸梅汤,不惜工本,但仍难如愿。可见于美食一事上,越是看似简单的东西,要做得胜于同类,并非易事。
晚上下班,我去药店买了上好的乌梅、山楂和甘草,再去买了大块的冰糖煮了一大罐酸梅汤,盛了一碗给L童鞋喝,他问:“这是什么汤啊?好像去年夏天我去颐和园玩的时候喝过。”我大乐,敢情我这照猫画虎第一次做的酸梅汤还不赖,哈哈!

用料  

乌梅 24颗
山楂 60克
甘草 10克
冰糖 200克
清水 3600毫升

冰酸梅汤的做法  

  1. 乌梅逐个冲洗干净,用清水浸泡10分钟,倒掉水

  2. 山楂和甘草清洗干净放在砂锅里用水浸泡半个小时,加入泡好的乌梅

  3. 大火烧开,转小火熬40分钟左右,加进冰糖搅拌至融化即可

小贴士

1 山楂乌梅是酸性的物质,不能用金属的锅来熬制,用来盛酸梅汤的器皿也不能是金属的,否则会产生化学反应。
2 乌梅是未成熟的青梅经过熏制而成的,我买过两种不同价格的乌梅,一种是如图的个大,肉厚,乌黑的乌梅,4.8元50克,熬出的酸梅汤颜色较深,味道比较浓,比较好喝。我也买过另外一个药店的乌梅,个小,不黑,长得像话梅,肉薄,2块钱50克,煮了好久,汤还是很浅的颜色,味淡,不够酸。一分钱一分货还是真没说错。
3 网上查到山楂有活血的作用,所以孕妇不能服用。
4 冰糖选大块的那种冰糖为好,我个人觉得小块的单晶冰糖不够清甜。
5 我做的是12人的份量,亲们视自家情况略减吧。

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