砂锅海鲜粥

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人做过这道菜

简介

我喜欢喝各种各样的生滚粥,不仅暖胃更能熨贴心底。当细腻温润的米粥在口中滑过,时不时可以咀嚼到粥中蕴含的各种丰富的材料猪肉、猪杂、鸽肉、黄鳝、或者鱼片……这些生料的香味与粥水乳交融,合为一体,粥增添了肉香,肉在粥的缠绵滋润下愈加嫩滑。
但是,那种在清汤寡水的白米粥中匆匆地加上各种材料,然后撒上一把味精或者鸡精就出锅的速成的生滚粥,我不喜欢。我一直都固执地认为要做一锅好的生滚粥,关键在于粥底。用真材实料花上足够的时间熬一锅高汤,再用高汤煮出绵软的粥底,倒上各种生料,调味品仅需油盐,最多再放一点点糖,喜欢葱花的话就放点,不放亦可,像这样的一碗粥已经是鲜美无比了。至于味精与鸡精,在此时只是画蛇添足而已。
像这样的一锅粥,奢侈的已经不是粥的本身价值了,而是花费在其中的那些时间。或许,有些丰富的内涵只能靠经历了不少的宝贵岁月之后才能历练得出来。就像那锅花费了大把时间去熬制粥底,它那耐人寻味的醇厚与香浓的内涵又岂是那些味精与鸡精所能替代的呢?

用料  

猪骨头
干贝 十几颗
数个
带子 五个
车螺 数个
150克
两升
料酒
葱花

砂锅海鲜粥的做法  

  1. 锅里放水,放姜,水烧开后把猪骨头放进水里,加点料酒,再次煮开后,将猪骨头捞出来,用冷水冲洗干净

  2. 将虾洗干净;买带子的时候让摊主帮去掉不能食用的部分,洗干净,然后自己将带子圆柱形的那一部分肉切花刀;车螺在买的时候也让摊主帮忙去掉一边壳,洗干净。干贝洗干净用料酒泡软

  3. 砂锅里放进冷水,放进猪骨头和干贝,大火烧开,转小火煮一个半小时,把猪骨头捞出来,干贝留在锅里

  4. 米洗干净,倒进锅里和干贝同煮,大火烧开煮半个小时至水米交融状态

  5. 倒进带子,虾和车螺,煮开,放一点姜丝,再倒进油和盐,撒上葱花即可

小贴士

1 如果你有耐心也可以把虾线去掉,我懒,整个放进去了。
2 带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。

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