酥饼干

2
人做过这道菜

简介

shortbread看词好似跟面包有关,其实是一种酥酥的饼干,cicipeng说可以理解为黄油量比较大的美式饼干。
shortbread比较标志性的特点就是烤成一大块,烤好了以后再切割成块状的饼干;我也照着做了~我看书中也用这个面团做了些小饼干,于是我同样效仿~烤完之后还是觉得小块饼干的口感更胜一筹,毕竟比较小,短时间内就能烤的又酥又香。
个人认为,黄油的质量很大程度的决定了shortbread最后的品质,所以建议选择质优的黄油,国内我推荐用总统黄油,国外不知。
份量:平铺约16cm见方/搓球按扁的话大概15-20个

用料  

黄油 110g
低筋面粉 130g
米粉 45g
糖粉 40g
全蛋液 27g(半个)
香草精 1-2g

酥饼干的做法  

  1. 硬硬的黄油切成丁放入盆中

  2. 混合低粉,米粉和糖粉

  3. 粉类一起筛到步骤1中

  4. 用刮刀或者刮板在粉类和黄油直接切切切,切成碎粒状

  5. 倒入蛋液基本拌匀

  6. 接着倒入香草精拌一拌,用手快速的将其大致整成团

  7. 放在铺有粉的板子上,用手轻轻揉揉,使其成团

  8. 放入铺有烘焙纸的模具中,用勺背在模具中把面团按平整,大概厚度在0.5-0.7cm左右

  9. 当然,整形成小块饼干是方便又节省烘烤时间的做法,比较推荐整形从小块,取约15-20g面团,搓成球,按扁,用叉子在表面按上印即可。模具中大面积的,以160度大概要烘烤40-50分钟。表面上色完毕可以盖锡纸~放凉切块

小贴士

这个shortbread的配方比较简单,操作也容易,但是成品非常好吃,我认为值得尝试。配方中比较特别的材料是米粉,我用香米自己磨的粉,但是自己磨的粉还是相对粗一点点,所以建议买市售的米粉,实在没有就全用低粉吧。

酥饼干的留言

关于酥饼干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
239 收藏

作者妍色的其他菜谱