酥饼干

Name: 酥饼干
Ingredients: 110g黄油; 130g低筋面粉; 45g米粉; 40g糖粉; 27g（半个）全蛋液; 1-2g香草精

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shortbread看词好似跟面包有关，其实是一种酥酥的饼干，cicipeng说可以理解为黄油量比较大的美式饼干。
shortbread比较标志性的特点就是烤成一大块，烤好了以后再切割成块状的饼干；我也照着做了～我看书中也用这个面团做了些小饼干，于是我同样效仿～烤完之后还是觉得小块饼干的口感更胜一筹，毕竟比较小，短时间内就能烤的又酥又香。
个人认为，黄油的质量很大程度的决定了shortbread最后的品质，所以建议选择质优的黄油，国内我推荐用总统黄油，国外不知。
份量：平铺约16cm见方/搓球按扁的话大概15-20个

用料

黄油	110g
低筋面粉	130g
米粉	45g
糖粉	40g
全蛋液	27g（半个）
香草精	1-2g

酥饼干的做法

硬硬的黄油切成丁放入盆中
混合低粉，米粉和糖粉
粉类一起筛到步骤1中
用刮刀或者刮板在粉类和黄油直接切切切，切成碎粒状
倒入蛋液基本拌匀
接着倒入香草精拌一拌，用手快速的将其大致整成团
放在铺有粉的板子上，用手轻轻揉揉，使其成团
放入铺有烘焙纸的模具中，用勺背在模具中把面团按平整，大概厚度在0.5-0.7cm左右
当然，整形成小块饼干是方便又节省烘烤时间的做法，比较推荐整形从小块，取约15-20g面团，搓成球，按扁，用叉子在表面按上印即可。模具中大面积的，以160度大概要烘烤40-50分钟。表面上色完毕可以盖锡纸～放凉切块