希望之光

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用料1 (香草克林姆)

鲜乳脂奶油 225g
牛奶 150g
白糖 82.5g
蛋黄 90g
香草粉 10g

用料2 (塔皮)

无盐发酵奶油 450g
杏仁粉 112g
低筋面粉 750g
糖粉 280g
全蛋 100g
泡打粉 7.5g
奶油奶酪粉 5g

希望之光的做法  

  1. 将无盐发酵的奶油放入盆中,搅拌均匀,加入糖粉,用刮刀以擦底搅拌的方式迅速混合

    希望之光的做法 步骤1
  2. 分次加入全蛋,混合溶入奶油中,将杏仁粉加入盆中拌匀

    希望之光的做法 步骤2
  3. 加入泡打粉搅拌均匀,再加入低筋面粉混合后,用手将其拌匀,用保鲜膜包起放入冰箱醒发12小时

    希望之光的做法 步骤3
  4. 用擀面棒擀成面皮约25mm厚,再用圈模压出圆形

    希望之光的做法 步骤4
  5. 将压好的面皮放入矽力康模中放平,用针棒在底部扎上孔,放入烤箱,上下火200℃烤至稠状

    希望之光的做法 步骤5
  6. 牛奶加入盆中隔水加热

    希望之光的做法 步骤6
  7. 将蛋黄、绵白糖加入混合拌匀,再加入香草粉搅拌加热

    希望之光的做法 步骤7
  8. 将煮沸的牛奶倒入煮至稠状

    希望之光的做法 步骤8
  9. 用漏斗将浆料挤入矽力康软胶模中至八分满,放入烤箱以上下火150度,隔水,烤约20分钟

    希望之光的做法 步骤9
  10. 将烘烤好的蛋液放入冰箱冷冻,凝固后脱模,将烘烤好的塔皮脱模

    希望之光的做法 步骤10
  11. 将冷冻好的蛋液放于塔皮中

    希望之光的做法 步骤11
  12. 在表面上用慕斯专用网筛上糖粉

    希望之光的做法 步骤12
  13. 用专用火枪在蛋液表面烤至焦糖,略发黄

    希望之光的做法 步骤13
  14. 再装饰上黄桃和薄荷叶即可

    希望之光的做法 步骤14

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