食尚先生王森
希望之光
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人做过这道菜
用料1 (香草克林姆)
用料2 (塔皮)
希望之光的做法
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将无盐发酵的奶油放入盆中，搅拌均匀，加入糖粉，用刮刀以擦底搅拌的方式迅速混合
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分次加入全蛋，混合溶入奶油中，将杏仁粉加入盆中拌匀
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加入泡打粉搅拌均匀，再加入低筋面粉混合后，用手将其拌匀，用保鲜膜包起放入冰箱醒发12小时
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用擀面棒擀成面皮约25mm厚，再用圈模压出圆形
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将压好的面皮放入矽力康模中放平，用针棒在底部扎上孔，放入烤箱，上下火200℃烤至稠状
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牛奶加入盆中隔水加热
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将蛋黄、绵白糖加入混合拌匀，再加入香草粉搅拌加热
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将煮沸的牛奶倒入煮至稠状
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用漏斗将浆料挤入矽力康软胶模中至八分满，放入烤箱以上下火150度，隔水，烤约20分钟
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将烘烤好的蛋液放入冰箱冷冻，凝固后脱模，将烘烤好的塔皮脱模
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将冷冻好的蛋液放于塔皮中
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在表面上用慕斯专用网筛上糖粉
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用专用火枪在蛋液表面烤至焦糖，略发黄
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再装饰上黄桃和薄荷叶即可
