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原味戚风

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食尚先生王森的厨房  食尚先生王森

用料  

牛奶香粉 5g
低筋粉 330g
牛奶 150g
色拉油 135g
绵白糖 83g
泡打粉 7g
蛋黄 18个
砂糖 290g
塔塔粉 10g
盐 3g
蛋白 18个

原味戚风的做法  

  1. 将牛奶、色拉油、绵白糖一起搅拌至糖化

    原味戚风的做法 步骤1

  2. 再加入过筛的低筋粉、泡打粉和牛奶香粉，拌至无干粉状

    原味戚风的做法 步骤2

  3. 加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状，待用

    原味戚风的做法 步骤3

  4. 将砂糖、塔塔粉、盐和蛋白混合，用慢速拌至糖化

    原味戚风的做法 步骤4

  5. 用快速将其打至中性发泡

    原味戚风的做法 步骤5

  6. 取1/3的5加入到4中拌匀，再加入剩余的5拌匀

    原味戚风的做法 步骤6

  7. 入模抹平并振一下

    原味戚风的做法 步骤7

  8. 入炉以上下火190/150℃约烤35分钟

    原味戚风的做法 步骤8

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该菜谱发布于 2011-10-29 01:28:43
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