食尚先生王森
杏仁山药球
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用料
杏仁山药球的做法
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将山药去皮，洗净，切段，放入蒸笼蒸约30分钟
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将蒸好的山药取出，用刀背压成泥状
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将糖、奶油加入山药泥中揉匀，并且视山药含水量适量添加糯米粉，加至不黏手为止，即成山药皮备用
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将山药皮分成每个为35克的小面皮，豆沙分成每个为25克的馅料备用
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将山药皮揉成小面团，再压扁成圆面皮，包入豆沙，收口
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手心沾上适量水，将作法5的山药球搓成圆形，再均匀地沾裹上杏仁米
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在锅中倒入7分满的油，烧热至150℃，慢慢放入山药球煎炸
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待山药球炸至表面金黄且漂浮在油面时可捞出，沥干油份即可食用
