黑芝麻牛乳糖
7.0
综合评分
9
人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
低甜度，解馋又养生的黑芝麻牛乳糖，简单易做，越吃越香，绝对是今年糖季不可错过的爆款！
所用模具：法焙客雪平锅，法焙客线式温度计，法焙客牛轧糖整形盘，法焙客牛轧糖袋+封口机
配方量可做一整盘整形盘，成品约800克。
所用模具：法焙客雪平锅，法焙客线式温度计，法焙客牛轧糖整形盘，法焙客牛轧糖袋+封口机
配方量可做一整盘整形盘，成品约800克。
用料
黑芝麻牛乳糖的做法
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称量好所需要的材料。
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将C部分的夏威夷果和白芝麻放入90℃的烤箱里保温备用。
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将B部分的牛奶和木薯淀粉混合搅拌均匀备用
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将A部分所有材料混合，搅拌均匀
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将混合后的糖浆加热熬煮至100℃。
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少量多次的倒入混合后的B水淀粉，同时快速搅拌，将水淀粉与糖浆快速混合均匀，保证水淀粉可以快速充分的糊化。
保持耐心，倒一次，完全搅拌混合后，再倒下一次，注意速度要快。
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水淀粉全部倒完后，继续加热熬煮，同时要快速的搅拌糖浆，持续加热搅拌。
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直至糖浆温度达到115°-118°左右，将锅离火，此时糖浆是成团的状态。
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把保温加热的坚果倒入。
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快速翻拌均匀。
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放入整形盘或烤盘中，按压平整。
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冷却后倒扣脱模。
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按照痕迹，均匀切块。
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可以放入糖袋中，用封口机密封后保存，以免受潮影响口感。
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低甜度，解馋又养生的黑芝麻牛乳糖，简单易做，越吃越香，绝对是今年糖季不可错过的爆款！
