食尚先生王森
蛋黄酥
7.8
综合评分
31
人做过这道菜
用料1 (A油皮)
用料2 (B油酥)
用料3 (装饰)
蛋黄酥的做法
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先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度
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分割成10等份，松弛20分钟
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将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样
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将蛋黄在180度温度中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用
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将豆沙分为10等份备用
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在油皮中包入油酥，擀开卷起2次
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再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下
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在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可
