蛋黄酥

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用料1 (A油皮)

低筋粉 115g
猪油 40g
绵糖 12g
40g

用料2 (B油酥)

低筋粉 75g
猪油 37g
咸蛋黄 5个
豆沙 250g

用料3 (装饰)

朗姆酒 适量
蛋黄 2个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法  

  1. 先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度

  2. 分割成10等份,松弛20分钟

  3. 将油酥中所有材料(除豆沙)混合拌匀,软硬度和油皮一样

  4. 将蛋黄在180度温度中烘烤8分钟,出炉喷上朗姆酒备用

  5. 将豆沙分为10等份备用

  6. 在油皮中包入油酥,擀开卷起2次

  7. 再擀开成圆形,包入备用的蛋黄与豆沙,接口向下

  8. 在表面刷上蛋黄液,用手沾上黑芝麻,以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可

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