红糖蔓越莓全麦吐司

用料1 (中种原料)

高筋粉 175g
105g
即发干酵母 2.5g

用料2 (主面团)

全麦粉 75g
蔓越莓干 50g
红糖 15g
奶粉 10g
5g
70g
黄油 10g
蛋液 适量

红糖蔓越莓全麦吐司的做法  

  1. ⒈中种面团所有原料放在一起,揉成团后(水要慢慢加),放温暖处发至4倍左右大

  2. ⒉将主面团原料中除黄油、蔓越莓以外的所有原料与发好的中种放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜(中种切成小块混合即可)

  3. ⒊加入沥干水分的蔓越莓,揉匀后,松弛30分钟(蔓越莓事先用水泡30分钟左右)

  4. ⒋松弛后的面团取出排气后,分割成均等的3块,滚圆后松弛15分钟

  5. ⒌松弛后的面团擀成椭圆形,对折然后压薄底边,卷成卷,放入吐司模里,在温暖湿润处进行最后发酵

  6. ⒍表面刷蛋液,入预热185℃的烤箱,烤30分钟

  7. ⒎烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉

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