玫瑰慕斯蛋糕

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简介

玫瑰永远是情人节的主角-开满玫瑰花的慕斯蛋糕
玫瑰,代表着浪漫与美好,在这个最浪漫的节日她永远是主角。如果用玫瑰做款甜品让玫瑰花开满整个蛋糕,然后送给你爱的他,当他打开这个充满爱意的礼物时,该是何等的惊喜。。。
用了很多玫瑰水,连打底的蛋糕也刷了很多,充满了玫瑰的芳香。整体的口感很清爽、单纯。鲜玫瑰花插在慕斯层上,再在上边浇上用玫瑰水做的很厚的一层果冻液,从侧面看,花像长在水中一样,晶莹剔透、灿烂靓丽。
在这个最浪漫的日子,为你爱的人亲手做一个开满玫瑰的蛋糕吧,即使多年后,他也一定记得那个美好的日子~~

用料1 (蛋糕)

低粉 30g
蛋白 2个
蛋黄 1个
细砂糖 5g
色拉油 15ml
牛奶 25ml
香草精 少许
细砂糖 15g
柠檬汁 少许
少许

用料2 (慕斯)

鲜奶油 100ml
牛奶 100ml
细砂糖 45g
鱼胶粉 5g
玫瑰水 1大勺
红色素 2滴(没有可以不放)

用料3 (果冻)

300ml
玫瑰水 60ml
柠檬汁 1大勺
细砂糖 8g
鱼胶粉 8.5g

玫瑰慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加5g糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀

  2. 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀,加入香草精拌匀备用

  3. 蛋白中加入柠檬汁和盐少许,打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角)

  4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀,倒入模具中,轻震两下

  5. 烤箱预热150度中下层烤40分钟左右,凉凉后,用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面,这样做出的蛋糕湿润柔软

  6. 将鲜奶油打到8分,放入冰箱冷藏

  7. 用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀,将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中,开小火煮,将含有鱼胶粉的牛奶倒入,边搅边煮(千万不要到沸腾)

  8. 关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀

  9. 将3底下垫上冰水搅拌使其冷却,搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀(没有冰水,可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右,注意不要变得太粘稠)

  10. 将9的慕斯糊倒入蛋糕底,在台面上震2下以震出里面的空气,用刮板将表面刮平,放入冰箱中冷藏(4-5小时以上,要完全凝固住)

  11. 将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀,将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮,将含有鱼胶粉的水放入,注意不要煮到沸腾,糖和鱼胶粉融化马上关火,凉凉

  12. 将玫瑰的花枝剪掉,用水轻轻地洗干净,控干水分

  13. 将已经凝固的慕斯从冰箱中取出,将玫瑰花插入到慕斯中,可用手轻轻按到底

  14. 将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面,花芯部分也浇一些

  15. 将14放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用

小贴士

我用的玫瑰水是买现成的鲜玫瑰饮料,是含糖的,如果没有,可以用玫瑰花茶泡一些,按照自己的喜好加些糖。玫瑰花最好买食用的,但我没买到,就用普通的了。吃的时候没吃花的部分。
其实食用的花也没什么味道,主要还是起装饰作用。
最后将果冻液浇入慕斯时,果冻液一定要凉凉,否则会使慕斯融化,但也不能凉太久,太久就会变得粘稠,很不好操作。这个度要掌握好。我是一直看着,直到凉后马上开浇带有鱼胶粉的液体加热时一定不要到沸腾,沸腾后的鱼胶粉起不了凝固的作用

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1983 收藏

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