黑麦吐司

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简介

一次无意中看到大冢节子的面包书,说全麦、黑麦等粗粮在面粉中的含量控制在20%以内,面包的口感最佳。而且在操作上也较容易。
烤出来的吐司不是拉丝的那种,而是非常柔软的,完全吃不出黑麦的粗糙感,而面包中散发着一股黑麦的清香,非常好吃,口感完美。吃的时候没涂果酱或黄油,都是空嘴吃掉的。

用料  

高筋粉 270g
黑麦粉 30g
砂糖 30g
4.8g
酵母 6g
204g

黑麦吐司的做法  

  1. 将所有材料混合,揉成能拉出不易断的薄膜后进行一次发酵(约1小时)

    黑麦吐司的做法 步骤1
  2. 大约发酵到原来的2倍,将面团放在案板上,用手按压,挤出里面的空气

    黑麦吐司的做法 步骤2
  3. 揉成椭圆形,等待15分钟(中间发酵)

    黑麦吐司的做法 步骤3
  4. 用擀面杖将面团擀成约18厘米的面饼,并从里往外卷成卷,接缝揉光滑,等待15分钟(中间发酵)

    黑麦吐司的做法 步骤4
  5. 将面团放进模具里,接缝要在正下方,进行二次发酵,直到面团发到模具的7,8分处

    黑麦吐司的做法 步骤5
  6. 放进预热160度的烤箱中,烤大约25分钟即可

    黑麦吐司的做法 步骤6

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