鲜橙蛋糕卷

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用料  

鲜橙片 6片
低筋面粉 80克
鲜榨橙汁 75ml
白砂糖 65克
清水 200克
鸡蛋黄 4个
1点
色拉油 55克
鸡蛋白 4个
白醋 几滴

鲜橙蛋糕卷的做法  

  1. 把材料A放进小锅里,小火煮至橙片透明,捞出沥水备用

  2. 各种材料称量,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿

  3. 混合橙汁和色拉油,用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星

  4. 筛进混合的面粉、盐,稍为搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行

  5. 加入蛋黄,充分搅拌,这里很容易就搅拌均匀,拌好的蛋黄糊放在旁边备用

  6. 蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时,加入1/3白糖,转中速打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3白糖,继续打至蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3白糖。从中速转回低速继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,已经到了湿性发泡的程度了,不用再打了。这个时候预热烤箱165度

  7. 用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌的手法轻快地拌匀,再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用同样的手法拌匀,把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌匀

  8. 烤盘铺油纸,把橙片铺在油纸上,倒进面糊,刮平,在桌上大力振几下,振出大气泡

  9. 放进预热好的烤箱,上面数下来第二层,165度,上下火20~25分钟,上火2分钟

  10. 出炉后马上倒扣,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起,放凉后切件

小贴士

1:2个新奇士橙刚刚好,1个用来切片,1个用来榨汁,橙片尽量切薄,保证卷的时候不会断裂;
2:烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整;
3:我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄,感觉这样更容易拌匀;
4:煮橙片的时候,火不用太大,我就是火开大了,所以橙片有些地方都破了呢。

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