蛋黄酒苹果蛋糕

简介

最初从烘焙食谱书上看到这款蛋糕的时候并没有觉得很特别,单是从照片上来看,这款蛋糕的卖相并不是十分吸引食欲。但是,每次买回新的食谱书之后,我都会从头到尾把每一篇详细的过一遍,对于所需食材、工具、耗时等等都有一个大概的了解。这款苹果蛋糕从描述上来看比一般的苹果蛋糕口味更为多样一点,混合了苹果的酸甜、肉桂的温暖、香草的甜美,最特别的就是酒香味道。对于一个痴迷酒香的人来说,任何一款酒香味道的甜品对我都格外有吸引力。苹果蛋糕在西方众多蛋糕当中算是最家常的族系,而这款蛋糕因为口味层次丰富,也算是一个逆袭者吧。苹果蛋糕制作通常简单快速,这款也不例外,因为分了几层工序稍微有点儿多而已,但我的感觉是,制作过程中最耗时的,就是把苹果切小丁儿啦!⊙﹏⊙b汗 还有,因为这是一款带有酒精含量的蛋糕,所以不适合小朋友吃哦:)

用料  

第一层蛋糕底
普通面粉 90g
鸡蛋 两个
白砂糖 两汤匙
植物性黄油(玛琪琳) 90g
小苏打 1茶匙
香草糖 10g
苹果丁 500g,大约5个苹果
第二层苹果酱馅
苹果汁 150ml
香草味布丁粉 40g
肉桂粉 半茶匙
柠檬汁 1茶匙
吉士丁片 两片
第三层 蛋黄酒布丁
牛奶 250ml
蛋黄酒 120g
白巧克力、黑巧克力、黄油 装饰

蛋黄酒苹果蛋糕的做法  

  1. 首先把5个中等大小的苹果削皮去核(最好是酸甜、口感脆的苹果),切成边长大约1cm的小块,倒入煮锅中,加入“苹果酱馅”中的肉桂粉、白砂糖、香草糖、柠檬汁和一半的苹果汁,提前腌一下。吉士丁片泡入冷水中待用。

    蛋黄酒苹果蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤箱预热170℃,蛋糕模铺好烤纸。在料理盆中筛入面粉,混合其它蛋糕底的用料,用电动搅拌器打至细腻均匀,拌入苹果丁,倒入蛋糕模中抹平、晃均匀,放入烤箱中层、烤40分钟。

  3. 取出烤好的蛋糕底、稍微冷却一下脱模、去掉烤纸,放到装表盘上。把装裱圈模稍微缩小半厘米,在蛋糕底上压出印记、用刀子在沿着印记把蛋糕底的外圈切掉。用装裱圈把蛋糕围好。

  4. 开小火把之前腌好的苹果丁煮沸,然后盖盖子焖一焖,把苹果丁煮到稍微软、汤汁渗出,这时加入泡软的吉士丁片,煮倒吉士丁片完全溶化为止。把布丁粉在剩余一半的苹果汁中搅拌均匀,煮锅离火,倒入布丁混合液并不断搅拌,在小火上继续煮1分钟。将煮好的苹果酱倒在蛋糕底上抹平。

  5. 将“蛋黄酒布丁层”的牛奶与砂糖混合,用小火煮至沸腾,离火。把布丁粉与蛋黄酒混合,倒入锅中,继续小火煮一分钟,期间也是不停搅拌。然后倒在苹果酱馅上面,抹平。蛋糕室温冷却2个小时左右。

  6. )  隔水加热黄油化为液体。再分别隔水加热黑巧克力、白巧克力少许,加热过程中分别加入一勺液体黄油,搅拌至细腻、粘稠的巧克力液。分别用黑白巧克力液随意地淋在在冷却的蛋糕表面上,脱模。

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