椰香鸡肉烩饭

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人做过这道菜

简介

夏天终于又回来了,新的一周很想尝试一些不同的料理。前段时间在越南人的商店里买回一罐椰浆,但是作为北方人对关于椰浆的烹饪却一无所知,但是在整个亚洲菜范围内,椰浆跟咖喱一样都是南亚、东南亚地区美食中不可缺少的调味料。记得以前看庄祖宜的烹饪视频里有一道“椰香鸡饭”,今天又翻出来学习一下,又去foodgawker看了一下马来菜、泰国菜里椰浆菜的几个食谱,然后自己捣腾出这锅很有热带味道的椰香烩饭。 Yummy!
      所需要的特别调味料除了椰浆之外还有姜黄和鱼露。姜黄是一种药材也是东南亚、西亚以及南欧地区常用的香料和烹饪色素,可以用来代替昂贵的藏红花。有破血行气、通经止痛的功效,所以孕妇忌食。

用料  

鸡腿 两只
大米 300g
椰浆 250ml
鸡汤 250ml
姜黄粉 1茶匙
生姜 1小块
大蒜 两瓣
雨露 1茶匙
白胡椒粉
葱末、香菜

椰香鸡肉烩饭的做法  

  1. 鸡腿去骨,去除多余的肥油,保留少量的鸡皮,切成大约5cm的块。擦干水分,撒盐、白胡椒粉、一小匙鱼露腌大约30分钟。

    椰香鸡肉烩饭的做法 步骤1
  2. 生姜、大蒜切细末。如果手头没有现成鸡汤,可以用清水加一汤匙的鸡汤粉调成速溶鸡汤。

    椰香鸡肉烩饭的做法 步骤2
  3. 铸铁锅内倒入3汤匙油,将腌好的鸡腿肉放入锅中大火两面煎成金黄色。取出。

    椰香鸡肉烩饭的做法 步骤3
  4. 直接在锅中放入姜末、蒜末炒出香味,然后放入姜黄粉煸炒几秒钟。倒入大米,稍微炒一下,颜色均匀之后倒入椰浆和鸡汤。根据个人口味加入盐、胡椒粉。

    椰香鸡肉烩饭的做法 步骤4
  5. 将鸡肉均匀的摆在上面,鸡肉至少要一半浸入到汤汁中,如果汤不够可以继续补一些。煮开之后转小火焖30分钟。盛盘后撒一些葱末、香菜调味。

    椰香鸡肉烩饭的做法 步骤5

小贴士

1.大米最好选择中国东北大米或者做西班牙海鲜饭用的Risotto 米。
2.我今天用的鸡腿很大,去骨之后剩余部分的骨肉还挺多,就用它加葱姜鸡粉快速煮个鸡汤,味道要比单纯使用鸡粉冲的速溶汤更浓一些。
3.用铸铁锅煮饭火力要比用电饭煲稍微猛一些,如果使用电饭煲做可以根据平时蒸饭时米和水的比例来放椰浆和鸡汤。也就是说:椰浆+鸡汤的体积=蒸饭所需要的水的体积。
4.焖饭的过程中可以做一个清爽沙拉或者小菜。我拌了了一个酸味的黄瓜土豆沙拉。做法:半根黄瓜去皮去籽,切厚片,用盐腌一下。三个煮好的土豆,切厚片,放盐和白醋腌一下。把1大匙的沙拉酱加入一小勺糖、2小勺油和少许胡椒粉搅拌均匀。把腌过的黄瓜滤干,放到土豆中,倒入沙拉酱拌一下,撒点香葱碎就可以了。

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