三杯鸡(朗姆酒版)

简介

深究了这道菜很多次,用偏西式的做法来做传统名菜“三杯鸡”,用朗姆酒代替甜米酒,特别推荐给在国外的朋友们。
     “三杯鸡”究竟是台湾菜还是起源于江西其实并不重要,版本很多种,用料方法也很多,我只是特别喜欢罗勒搭配鸡肉的味道。而所谓“三杯”究竟是哪三杯也向来没有统一意见,看过很多菜谱,有的说是三杯酱油、三杯米酒、三杯油;还有的认为是三杯酱油、三杯糖、三杯油。按照传统的说法,酒要用甜米酒,带有酒糟的香气并且甜度很高,所以也就不需要糖了。
      在欧洲买到甜米酒不太容易,所以想把三杯鸡做成家常菜只能就地取材。之前我用过料酒、花雕、加饭酒、啤酒或者伏特加……虽然也觉得好吃,但始终不是想要的味道。前段时间做蛋糕买了瓶朗姆酒,用完之后一直闲置,而刚好家里的加饭酒不多了,就用了一杯朗姆酒做三杯鸡,然后这个惊艳的味道就这样被“顺手”发现了。

用料  

鸡腿 3只,去骨去皮之后大约550g
罗勒叶 一小把
红菜椒 半个
红尖椒 两个
红葱头 1个
大蒜 5瓣
葱姜碎
朗姆酒 150ml
酱油 100ml
芝麻油 50ml
白砂糖 50g,大约3汤匙
蚝油 半汤匙
盐,白胡椒粉

三杯鸡(朗姆酒版)的做法  

  1. 鸡腿洗净、去骨去皮,用厨房纸擦干水分,切块儿,撒少许盐、白胡椒腌入味,盖保鲜膜放冰箱冷藏。

    三杯鸡(朗姆酒版)的做法 步骤1
  2. 红菜椒切小块、红尖椒切片,红葱头切片,蒜瓣去皮,葱姜切碎备用。

    三杯鸡(朗姆酒版)的做法 步骤2
  3. 锅底放少量油加热、将鸡腿肉放入锅中,中大火煎至两面上色,取出。

    三杯鸡(朗姆酒版)的做法 步骤3
  4. 将蒜瓣放入锅中煎黄、撒葱姜碎炒出香味,然后把鸡肉倒回锅中,翻炒一下将调料中的朗姆酒、酱油、白糖、蚝油依次倒入,搅拌均匀,转小火,焖10分钟。

    三杯鸡(朗姆酒版)的做法 步骤4
  5. 打开锅盖、转大火继续烧,汤汁粘稠的时候开始撒红葱、红椒块、红尖椒翻炒,这个时候倒入麻油,最后撒罗勒叶再翻炒几下出锅。

    三杯鸡(朗姆酒版)的做法 步骤5

小贴士

用西餐炖肉的做法,把鸡肉擦干水分、两面煎黄,不用煎熟上色就可以,这样更有肉的焦香味儿。
      不熬糖色,避免焦糖的味道干扰朗姆酒和罗勒的香气。
      不用麻油炝锅,否则麻油香气会很快挥发,长时间加热的麻油也会失去本身的营养。

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