老醋凤爪

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人做过这道菜

简介

今天这个老醋凤爪是我借鉴老醋花生的做法进行的一次尝试,配合炎热的天气,抛弃长时间焖煮的红烧和让人辣的冒烟儿的泡椒做法,想要一种酸甜、爽口微辣的味道。

用料  

鸡爪 500g
1根
4片
花椒 1茶匙
八角 1个
桂皮 1小块
茴香粒 1茶匙
料酒 1汤匙
洋葱 半个
红尖椒 1个
大蒜 两瓣
香菜 两棵
油炸花生米 3汤匙
香醋 3汤匙
生抽 两汤匙
味极鲜酱油 1汤匙
冰糖 两汤匙
老干妈辣酱 1汤匙
清水或鸡汤 适量
盐、胡椒粉 适量

老醋凤爪的做法  

  1. 鸡爪洗净、切去指甲,放入凉水锅中煮开,撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐,小火煮30分钟。

    老醋凤爪的做法 步骤1
  2. 把煮好的鸡爪捞起,过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋,把鸡爪冰镇一下,使口感清脆。

    老醋凤爪的做法 步骤2
  3. 制作老醋汁:把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开,熬的稍微浓稠一些,加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

    老醋凤爪的做法 步骤3
  4. 冰镇过的鸡爪沥水控干,放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎,蒜切末,和油炸花生米一起码在鸡爪上。

    老醋凤爪的做法 步骤4
  5. 浇上凉了的老醋汁,再撒上香菜碎。如果嫌不够辣,可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下,盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

    老醋凤爪的做法 步骤5
  6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程:这个不算原创,是n年前在网上看到的,因为我非常不喜欢油炸东西,所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

    老醋凤爪的做法 步骤6
  7. 加入两小勺食用油,搅拌均匀,尽量使每粒花生都沾上油。

    老醋凤爪的做法 步骤7
  8. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤8-10分钟,在花生颜色变深之前就必须关火,否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生,撒几滴白酒,放凉之后就是酥脆的油炸花生了。

    老醋凤爪的做法 步骤8

小贴士

1. 鸡爪不要煮的太过,煮完之后用水清洗胶质,以便获得清脆的口感。
2.老醋汁是我按照个人口味自己调的,大家可以根据自己的酸甜喜好适当加减用料的比例。
3.油炸花生米可以不放,因为我家另一位不喜欢老醋花生,所以平时不是经常吃,这次做老醋鸡爪我专门炸了一些花生米放进去,蹭一口吃。

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