香菇青菜包子

7.9 综合评分
135 人做过这道菜
前天翻电脑文件夹的时候,看到去年夏天在江南古镇拍的照片,睹物思吃食,我又想起了那俩星期几乎天天都要吃的香菇青菜馅儿包子。那段时间,每到一个地方我都得到处找找哪里有包子店,看看人家的牌子上是不是写了香菇青菜包,然后买俩大包子一口气干掉,真的是哪天不吃哪天不舒服。想着想着就坐不住了,反正按照惯例周末也是要折腾面团的,于是就赶在亚洲店关门之前买了两包青菜,大晚上的开始摆摊子。。。顺便也慰藉一下安徽籍家属的思乡之情,去年夏天我在安庆的北正街发现了最令我销魂的香菇青菜包,用的是烫面的薄皮,塞得满满的馅儿,就那俩包子让我这一年里时常念叨。
         这次做的是发面包子,其实烫面的我更喜欢,也不知道为啥要发面了,反正就是手痒痒,不过饿的时候瞧着白白胖胖的发面包子还是挺有饱足感的。做包子的过程太专情了,所以没想起来拍照。

用料  

面粉 500g
酵母粉 2茶匙
泡打粉 1茶匙
温水 250ml
青菜 大约1kg
香菇 适量
粉丝 1小把
鸡蛋 4个
1根,切葱花
芝麻油 2汤匙
胡椒粉
五香粉 少许
少许

香菇青菜包子的做法  

  1. 先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净,控干水分。

  2. 将面粉、酵母粉、泡打粉混合,稍微搅拌均匀。倒入温水(水温不超过40℃),用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿的棉布,发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡,形成蜂窝组织,这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。

  3. 在发面的过程中,准备馅料。青菜洗切碎,但是不要像剁白菜那样剁细,杀一下水,挤干。香菇切碎、粉丝切碎。

  4. 锅里热2汤匙的油,开中火,把4个鸡蛋依次打入到锅里,一边打一边快速搅拌,这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火,放一边冷却。

  5. 再重新热锅,这次用少量的油,把切碎的香菇煸炒一下,炒出香味,盛出冷却。

  6. 再热锅(别嫌烦,青菜要炒一下才能更香并保持绿色),把切碎的青菜炒一下,别放盐,不然会出水。

  7. 把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起,拌匀。继续热锅,这次倒大约3汤匙的油,然后把葱花炝一下,出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖(糖可以使青菜味道更鲜),两汤匙芝麻油,搅拌均匀。先别放盐,最后包之前再放,不然馅会出水的。

  8. 发好的面团再反复揉一下,分次2-3分小面团,再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面纪子、按纪、擀皮(这个做面食的都会吧)。

  9. 这个时候,包子馅撒盐,搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发15——20分钟左右,上锅冷水蒸,上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅,过大约5分钟再开锅盖,否则包子遇冷就回缩了。

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香菇青菜包子的答疑

  • 花艺师Echo  3年前  
    2
    做包子的青菜是什么青菜,一定要是上海青吗
    作者回复 3年前  
    不一定的,其实我更喜欢那种小青菜,梗子细的,味道更浓而且没那么多水。还有那种北方的小油菜也很好吃,
  • 手机用户7386_b4j6  4个月前  
    1
    用什么面粉啊?
    作者回复 4个月前  
    普通中筋面粉
  • xueyumm  3年前  
    1
    做包子居然要用泡打粉?
    作者回复 3年前  
    加一点儿面发的更松软。。。
  • 小萌萌萌萌萌萌萌  29天前  
    0
    电饭锅可以蒸么?
    作者回复 28天前  
    用电饭煲带的蒸屉蒸
  • 红狸  3个月前  
    0
    谢谢楼主不介意。你方子还是挺不错👍我收藏了!🌹🌹
    作者回复 3个月前  
    哈哈!不介意啊,我得谢谢你发现这个错误呢😊
  • ツ半晴天︵  8个月前  
    0
    请教一下、如果想晚上把面和好、第二天早上包可以嘛?面会不会发太过了呢?
    作者回复 3个月前  
    发好的面重新揉面排气 放保鲜袋冰箱冷藏,第二天拿出来稍微回温变软再做包子,然后二次发酵再 上锅蒸
  • 阿钟_c98v  5个月前  
    0
    为什么我包子第二次发酵总是发不起来,蒸出来的包子是塔的
    作者回复 3个月前  
    第一次发酵是否充分? 还有包子皮不能用力擀太薄 要厚厚的,如果3月份室温不够 可以先锅底放40-50度的温水,把包子放笼屉盖锅盖发酵。体积变大之后直接开火蒸。
  • 红狸  3个月前  
    0
    请问楼主:为什么要用开水蒸呢?那样不就蒸死了?
    作者回复 3个月前  
    谢谢指正!我刚才又读了一遍应该是当时编辑的时候写错了,前后两句矛盾,已经修改了。
  • 鲁斯特  3年前  
    0
    面粉是中筋面粉还是高筋面粉呢?谢谢
    作者回复 3年前  
    就是普通中筋面粉

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